云南米线的做法
云南米线的做法
云南省云南过桥米线是非常知名的，可以说很多人都吃过云南省云南过桥米线，因此有很多人想全方位了解一下云南省云南过桥米线作法和流程，下边的內容就给许多 喜爱云南过桥米线的盆友，详解了作法流程，想尽早学好的盆友，能够全方位的来了解一下。
云南过桥米线聚集地最能体现滇菜而丰厚的原材料，高超的技术性和独特的食用方法，在世界各国享有盛誉云南过桥米线的特点：汤烫味美，小肉细嫩，口感芳香，别具风味。
食物
主要材料：光肥老母鸡一整只(约750克),光老鸭一整只(约750克),猪筒骨3根,猪脊肉,嫩鸡脯肉,乌鱼(鲫鱼)肉或水发鱿鱼各50克,豆油皮1张,韭莱25克,蒜头10克,鸡精1克,香油5克,动物油或鸡鸭鹅油50克,白芝麻油辣子25克,食盐1.5克,高品质大米400克,白胡椒粉,香菜,葱段各少量。
流程/方式
1 将鸡鸭鹅去内脏器官清洗，同清洗的猪骨头一起入沸水锅中略焯，除去血污，随后下锅，放水2000克，焖烧3钟头上下，至汤呈奶白色时，捞起来鸡鸭鹅(鸡鸭鹅不适合煮得过烂，另作别用)，取汤备用。
2 将生鸡脯肉、猪脊肉各自切割成薄至全透明的片放到盘里。乌鱼(或大鱿鱼)肉切割成片状，用开水稍煮后取下摆盘。豆油皮用凉水浸软切割成丝，在开水中烫2分鐘后，漂在凉水中备用。苋菜清洗，用开水烫熟，取下打花刀备用)蒜头、香菜自来水清洗，切割成0.5公分长 的段儿，各自盛在小盘里。
3 大米经侵泡、磨成细粉、煮熟，碾成粉絲。再用开水烫二三分钟成型，最终用凉水浸洗过桥米线。每碗用150克。
4 服用时，用深奥的海碗，放进20克鸡鹅肉，并将锅中滚汤舀入碗内，放盐、鸡精、白胡椒粉、香油、动物油或鸡鸭鹅油、白芝麻油辣子，使碗内维持较高的溫度。汤类上菜后，先将鸡脯肉、生猪肉、鱼肉生片先后放进碗内，用筷子轻轻地搅拌就可以烫熟，再将苋菜放进汤中，加葱段、芫 荽，然后把过桥米线相继放进汤中，也可边烫边吃。各种各样小肉和苋菜可蘸着佐料吃。
以上就全方位详细介绍了云南省云南过桥米线的作法流程，想尽早学好的盆友，以便自身能尽早的学好，要对以上的內容全方位的掌握，掌握作法流程，随后再根据制做几回，坚信自己也可以制做出口感较为正宗的云南过桥米线。
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