在植株上掰下鲜嫩的玉米果穗，浸入沸水中数分钟后，鲜玉米甜味能较长时间保存的原因是（）A、高温使酶失活，抑制了淀粉的合成B、在酶的作用下，淀粉

Question

在植株上掰下鲜嫩的玉米果穗，浸入沸水中数分钟后，鲜玉米甜味能较长时间保存的原因是（　　）

A、高温使酶失活，抑制了淀粉的合成

B、在酶的作用下，淀粉水解成单糖

C、高温抑制淀粉的水解

D、高温加速淀粉向单糖的转化

Answer 1

考点：
酶的特性
专题：

分析：
酶是活细胞产生的具有生物催化能力的有机物，大多数是蛋白质，少数是RNA；酶的催化具有高效性（酶的催化效率远远高于无机催化剂）、专一性（一种酶只能催化一种或一类化学反应的进行）、需要适宜的温度和pH值（在最适条件下，酶的催化活性是最高的，低温可以抑制酶的活性，随着温度升高，酶的活性可以逐渐恢复，高温、过酸、过碱可以使酶的空间结构发生改变，使酶永久性的失活），据此分析解答．

新采摘的玉米果穗具有甜味，是因含有较多的果糖，但放一段时间后，由于果穗中的可溶性糖在酶的作用下合成淀粉，因此甜味降低．在沸水中浸泡一段时间后再保存，由于高温使酶的活性降低甚至失去活性，因此甜味可以长时间保留．故选：A
点评：
本题主要考查酶的特性及影响酶活性的条件，意在考查学生对基础知识的理解掌握，难度适中．