醋精与食用醋有什么区别?

Question

醋精与食用醋有什么区别?

Answer 1

醋精的成分只有两种,即醋酸和水.它是以食用冰醋酸与水兑制而成的.因冰醋对人体组织有一定的腐蚀作用,所以国家规定,在醋精中,冰醋酸的含量不得超过3％～4％.
而且醋精不含营养成份.一般只作为调味之用.
食用醋是以高梁、玉米、小米、苹果、葡萄、红枣、柿子、大麦等等为原料,经过多种微生物共同作用.发生生化分解反应,将大分子链的淀粉分解为单糖,再将单糖转化为乙醇.最后将乙醇转变成醋酸,同时伴生有多种成分的营养物质.食醋一般含有2％～5％的醋酸(有的老陈醋高达8～10％),还有乳酸、葡萄酸、氨基酸、琥珀酸、糖、甘油、醛类化合物、无机盐等等.