凉拌牛舌的做法

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牛舌,怎么做,做法大全

凉拌牛舌的做法

知识/回答

凉拌牛舌是常见的下酒小菜，一般卖卤味摊的都可以买到，自己做的话其实也不难，就是牛舌的处理要费些时间。煮好的牛舌放凉后切成薄片，再拌以油炸的花生米或者其他小菜和丰富的调料味，吃起来又香又脆。一盘凉拌牛舌配着小酒，是夏日夜晚无比惬意的一顿夜宵了。

食材

主料：牛舌1条‘花生米100g

辅料：辣椒油、盐、香菜、酱油、姜片、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、甘草、蒜、生抽适量

步骤

1. 将口条放入开水中煮上五分钟；

2. 拿出来后用刀将口条上厚厚的白苔都刮掉，再洗干净；

3. 准备好姜片，干辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶，甘草等大料，冲洗干净待用；

4. 洗净的口条放入煲中，加入适量的生抽，酱油，姜片，大料；

5.再倒入适量的水，大火煮开，转为小火，煲上四十分钟；

6. 注意中间要勤翻动，直到筷子比较轻松的插入进去后关火，让它在里面泡上几个小时；

7. 小火慢慢的花生米炸好，去皮备用；

8. 浸泡好的口条拿出来切成薄片，准备好香菜段等其他原料；

9. 在卤好的口条中放入蒜末，香菜，自制红辣椒油，炸好的花生米，醋和胡椒粉等；

10. 搅拌均匀即可

小贴士

1. 口条的处理很重要，先要放入开水中煮上五分钟，然后用刀刮去口条上厚厚的白苔，再洗净；

2. 卤制口条时加入姜片，干辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶，甘草等大料（如果家里没有那么多，保证基本的干辣椒，花椒，八角和桂皮就可以），将碎末的大料放入调味钢球中，其他大片直接放入，这样方便取出；

3. 再加入料酒，酱油，盐和适量的开水，大火煮开，转为小火，煲上四十分钟（如果口条不能完全泡在里面，注意中间翻动几次），直到筷子很容易的插进去就好了；不要急于拿出，让它继续浸泡在其中，以便更入味；

4. 炸好花生米，去皮待用；再将香菜切成段；做些红辣椒油；将卤制好的口条切成薄片，加入红辣椒油，香菜，花生米，蒜末，醋和胡椒粉，拌均匀即可。

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