卤水小龙虾
卤水小龙虾
小龙虾肉多肉质紧,并且味道鲜美,是餐桌上很受欢迎的一道佳肴。小龙虾不仅味道鲜美,还含有虾青素,优质蛋白质,维生素等等多种对人体有益的营养物质,还具有抗氧化,抗衰老,预防心脑血管疾病的作用。此外,小龙虾还能很好的保护心血管系统,减少血液中胆固醇的含量,防止动脉硬化,因此,它对于中老年人也有很好的保健作用。那么今天就来教大家做一道卤水小龙虾。
一、熬香辣油
备料:色拉油、豆瓣酱、姜沫、大葱、辣椒粉、花椒、香料(汤料)
步骤:
1、色拉油10斤,加热至七成温度,放入花椒粉炸香,紧接着放入豆
瓣酱,葱段、姜沫、香料(粉)、粗辣椒粉,炸制出香味溢出。
2、加入适量清水,设为小火慢熬,时间在一小时左右。
3、打掉料渣,即可备用。
参考用量:
色拉油10斤,
花椒粉0.7斤
辣椒粉0.7斤
豆瓣酱0.8斤
汤料0.8斤
葱姜适量。
二、调制卤水
备料:卤水料、干辣椒、花椒粉、糖、盐、鸡精、增香剂。
步骤:
1、锅中放入极少量的色拉油,将干辣椒,花椒粉分别炒出干辣香味,
放入纱布袋中。
2、将卤水料也放入纱布袋中,放入
30斤的清水中烧开。
3、水开后调味,依次放入糖、盐、鸡精和适量的增香剂。
4、卤水制作好后,在正常使用过程中保持在微沸状态。
参考用量:
500克的卤水料,配
30斤的水,辣椒、花椒,根据地方口味加减,卤水中的味道要重,要求味道微苦,鲜至肺腑。糖与鸡精 的比例按1:1放,盐量根据地方口味加减,50克的增香剂可用120斤的卤水,也就是4桶左右。
卤水料的更换是以80—100斤的龙虾为参考,用至没味时,必须更换。
三、制作卤水龙虾
1、将油加热至八成油温,将龙虾氽炸至腮壳爆开,捞出沥干油。
2、放入卤水桶中,泡至3—5分钟,根据卤水味道的轻重决定时间的长短。
3、在制作过程中,卤水味道会变淡,所以要经常品尝卤水味道浓度,
使其始终保持在最佳状态。
4、卤水频繁使用可2天左右,清洁一次卤水,可将上面的油水先取
出,下层卤水用细筛网过滤。
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