酸辣鸡杂的做法酸辣鸡杂的做法湘菜
酸辣鸡杂的做法酸辣鸡杂的做法湘菜
1、酸辣鸡杂的做法湘菜
1先将鸡杂洗净切片,锅里放少许的水,将鸡杂倒入锅内焯水后捞出清水冲洗清除血沫备用。2将泡椒切丝,酸豆角切成小段备用3锅内放少许油,油热后,将干辣椒、花椒,炒出香味,然后下入焯好的鸡杂大火翻炒,炒至鸡砸断生盛出。4锅里再放入油,将葱、姜、蒜、泡椒和酸豆角翻炒均匀5将鸡杂也倒入锅内,依次放入料酒、盐、酱油继续翻炒6这时往锅里少放一点水大火烧开,转小火,炖5分钟,等汤汁收干时放入蒜末、鸡精调味,翻炒均匀即可关火出锅。
2、鸡杂干锅
1将鸡杂洗净,分别改刀。2锅里放入适量的水,青椒红萝卜焯水盛出,在再将鸡杂倒入锅内焯水去除血沫,清水冲洗备用。3辣椒切成丝,红萝卜切成条形,葱、姜、蒜切片4将锅内放少量油,放入豆瓣酱炒出红油后加入葱、姜、蒜爆炒。5放入焯好的鸡杂,翻炒均匀,依次放入料酒,酱油,盐、胡萝卜继续翻炒,6再加入适量的水大火烧开转小火继续加热10分钟,待锅里汤汁浓稠时即可关火,撒上蒜苗、香菜倒入干锅内即可上桌食用。
3、爆炒鸡杂
1将鸡杂洗净,鸡心对半切开,鸡胗切成薄片,鸡干切片。2将切好的鸡杂放入盆中,加入料酒,盐,水淀粉,胡椒粉搅拌均匀,腌制10分钟。3将青椒,胡萝卜切成片,葱姜切丝,蒜切成末备用。4锅内放少许油,将辣椒、姜丝、蒜末炒出香味,放入腌好的鸡杂,大火快速翻炒,炒至鸡杂八分熟时,加入胡萝卜、青椒继续翻炒依次加入少量的盐、料酒、鸡精、味精、酱油翻炒均匀。5加入水淀粉勾芡,撒入香葱,即可出锅。
4、芹菜炒鸡杂
1将鸡杂洗净分别改刀,放入盆中备用。2将料酒、盐、水淀粉、姜片加入切好的鸡杂中腌制10分钟3芹菜去掉叶子洗净,切成段备用4将大蒜、鲜姜、红辣椒切碎5锅内放适量的水,将芹菜焯水盛出6锅内放少许油,大火加热同时放入蒜末、姜末、干辣椒炒出香味,倒入鸡杂一同煸炒,加入料酒、盐生抽翻炒均匀加入芹菜爆炒一下,焖炒两分钟只是芹菜入味,放入鸡精,味精调味即可出锅,喷香的芹菜鸡杂炒好了。
5、鸡杂汤
1将鸡杂洗净,分别改刀备用2锅内加少许水,放入切好的鸡杂焯水捞出用清水冲洗。3将胡萝卜洗净切片,芹菜洗净切成段,土豆切成丝,黄瓜切成条形4锅内放少许油,将葱姜蒜爆炒,炒出香味,再加入胡萝卜、芹菜翻炒均匀5加入清汤,大火烧开后加入土豆丝、黄瓜条、同时放入盐,料酒,生抽搅拌均匀,6小火慢炖10分钟,加入水淀粉勾芡7鸡蛋打散倒入盆中,将做好的鸡杂汤倒入盆中冲散鸡蛋,撒上香菜即可。
参考文献
1、http://jingyan.baidu.com/article/3c343ff7357ae80d36796363.html?st=5&os=1&bd_page_type=1&net_type=2
2、http://jingyan.baidu.com/article/546ae1854424e01148f28c58.html
3、http://jingyan.baidu.com/article/1e5468f93c4232484961b72f.html
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