猪肉不同部位的不同吃法

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猪肉

猪肉不同部位的不同吃法

知识/回答

生猪肉是饭桌上不能缺乏的一道特色美食，可是不一样位置的生猪肉适合做的菜肴也各有不同，仅有把握好啦各一部分合适的菜品才可以将生猪肉的美味可口充分发挥到最好人生境界。

生猪肉的不一样位置肉质地不一样，烹饪时有不一样食用方法，依照烹饪的需要生猪肉有下列位置：

1、里脊：是脊梁骨下边一条与大猪排骨相接的猪瘦肉。肉中无筋，是生猪肉中最香的肉，可切成片、切条、滚刀块、作炸、熘、炒、爆的用处最好。

2、臀尖肉：坐落于屁股的上边，全是猪瘦肉，肉质地细嫩，一般可替代里脊，多用以炸、熘、炒。

3、坐臀肉：坐落于后脚上边，臀尖肉的正下方屁股，全为猪瘦肉，但肉质地较老，化学纤维较长，一般多做为白切肉或回锅肉用。

4、五花肉：为肋条位置肘骨的肉，是一层白肉，一层猪瘦肉夹起来的，适合清炖、白炖和粉蒸肉等用。

5、夹心肉：坐落于前腿上端，质老有筋，消化吸收水份工作能力较强，适合制馅，制猪肉丸子。在这里一位置有一排肋巴骨，叫小排骨，适合作糖醋排骨，或熬汤。

6、前座肉：又叫上脑肉。是背部挨近颈部的一块肉，猪瘦肉夹肥，肉质地较嫩，适合作米粉肉、煮肉用。

7、奶脯肉：在肋巴骨下边的腹部。结缔组织多，均为泡沫状，肉质地差，多熬油用。

8、弹子锁肉：坐落于后脚腿上，均为猪瘦肉，肉质地较嫩，可切成片，滚刀块，能替代里脊。

9、蹄膀：坐落于前后左右腿下边，后蹄膀又比前蹄膀好，清炖和清炖均可。

10、猪颈肉：别称血脖，这方面肉胖瘦分不清，肉质地差，一般多用于作馅。

11、猪头肉：宜在酱、烧、煮、腌，多用于制做冷盘，在其中猪耳朵、猪舌是下饭的好饭。

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