笼蒸豆腐脑的制作方法

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豆腐脑,做法,技巧

笼蒸豆腐脑的制作方法

知识/回答

笼蒸老豆腐是一种在陕西省地域较为著名的特色小吃，也是一种用豆腐制作而成的美味食物。这类食材不但能够具有充饥的功效，还可以为身体补充多种多样营养元素，让人可以有着更为健康的身体。笼蒸老豆腐在制做的全过程当中，是有一些小窍门的。下边，就为大伙儿详细介绍笼蒸老豆腐的作法！

一、食物明细

大豆100克、水1000克、木耳100克、莴笋100克、葡萄糖内酯3克、盐适量、生抽酱油适当、动物油适当、大葱1根、香莱1根。

二、小窍门

1. 豆桨需要烧开2次，第一次为假沸状况。

2. 大豆需要泡开六小时以上。

3. 点老豆腐的最好溫度为80度上下，假如小于或高与这一溫度，老豆腐不容易成形。

三、陕西省笼蒸老豆腐的作法流程

1、大豆用冷小水泡六个钟头以上，能够提早一晚侵泡。

2、把泡好的大豆与水放进原汁机中打磨豆桨，沒有原汁机可以用豆桨机取代，但是要多磨几回确保汁液细致更有益以后老豆腐成型。

3、把豆桨筛粉除去豆渣。

4、把豆桨放进锅中煮开，去掉表层的白沫子。以后再煮大约10分钟等它再度烧开，由于煮豆浆会会假烧开的状况，因此要等它二次烧开才算是真实煮开。

5、取一个器皿，在上面铺一层沙布，将豆桨分数次适当倒到沙布，随后略微抖掉豆桨。

6、最终收拢沙布而且拧挤沙布把剩下豆桨挤压。

7、取一口碗把葡萄糖内酯放进碗中吧，用小量温开水把葡萄糖内酯化开并拌和融解。

8、等豆桨制冷到8零摄氏度时，把豆桨渐渐地倒进有内酯液的碗中，一边倒入一边拌和。

9、把豆桨放进炒锅中蒸制5到10分钟就可以。

10、锅中先放进适当动物油，随后放进切完的莴笋与木耳煸炒。要起锅时添加适量盐就可以。最终将炒好的食物放到一旁预留。

11、将老豆腐装在碗里，放上一些以前炒好的蔬菜水果，浇上一些葱段，再撒上葱段与香莱就可以。

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