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猪脚汤的做法猪蹄的做法大全

场景/问题/来源

猪脚汤的做法猪蹄的做法大全

知识/回答

1、猪蹄的做法大全

猪蹄的做法很多,如红烧猪蹄、卤猪蹄,烤猪蹄、黄豆炖猪蹄等,做猪蹄时首先要收拾干净,然后下水焯,焯去血沫。如红烧猪蹄要做剁成小块,然后上糖色,油中放冰糖,冰糖化后早泡泡时,把猪蹄放到锅中,上色,加入葱姜、八角和花椒、料酒等,炒至均匀,加水,煮大约一个半小时,期间加次盐,并搅动,避免沾锅,等汤汁较浓时即可。

2、炖猪脚

炖猪脚是比较家常的做法,把猪蹄洗净后剁成小块,然后用热水焯去血沫,另起锅,放适量油,加入葱姜、大料、花椒,炒猪蹄,炒至变色后加入料酒、生抽和老抽,加水,没过猪蹄,大火烧开后,转小火,大约煮一个半小时,时间不能太长,太长没有咬劲,太短不容易熟,期间要加一次盐,并要注意搅动一下,不要沾锅,时间到后关火,晾凉即可食用。

3、红烧猪蹄的做法

红烧猪蹄是比较家常的做法,准备葱姜、大料、花椒、料酒、生抽、老抽、冰糖,先把猪蹄洗净,红烧猪蹄要做剁成小块,然后上糖色,油中放冰糖,冰糖化后早泡泡时,把猪蹄放到锅中,上色,加入葱姜、八角和花椒、料酒等,炒至均匀,加水,煮大约一个半小时,期间加次盐,并搅动,避免沾锅,等汤汁较浓时即可。关火后晾凉即可。

4、猪脚饭的做法

准备猪脚、蒜姜、醋、蚝油、老抽、大料、白胡椒和米饭。把猪蹄洗净后切成小块,生姜切片,蒜切片。锅中放油,姜蒜爆香,下猪蹄,炒至变色,加入醋和蚝油,少许老抽,炒制一会儿,另起一砂锅,锅中放水,烧开,把猪蹄放到砂锅中,放大料,大火烧开后,小火炖一小时,待汤浓时,取出,加入米饭,即可食用。米饭最好是隔天的米饭。

5、猪蹄炖黄豆

准备适量猪蹄,黄豆提前一个小时泡发。把猪蹄洗净后切成小块,用开水焯去浮沫,捞出,控干水分,锅中放油,加入葱姜和料酒,炒制猪蹄,加生抽和老抽,糖。炒制一会儿,再加八角与花椒。加水,加黄豆。大火烧开后,小火炖一个半小时,期间加两次盐,尝一下咸度。当汤汁很少时关火,取出,晾凉后即可。该菜营养丰富,其胶原蛋白有很好的美容作用。

参考文献

1、http://wenku.baidu.com/view/7763de9c2e3f5727a4e96223.html?from=search

2、http://wenku.baidu.com/view/a477daba770bf78a65295491.html?from=search

3、http://wenku.baidu.com/view/62e67f6f011ca300a6c390de.html?from=search

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