夏季饮食之冷冻食品营养流失

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夏季饮食之冷冻食品营养流失

知识/回答

夏天酷热的气温，许多东西要冷藏起來，却不知道那样的东西会外流许多营养成分的，如何冷藏食材才不外流?怎么解冻食材不外流呢?

冷藏食品易储藏，普遍用以肉、禽、水产品、乳、蛋、蔬菜水果和新鲜水果等易腐烂食品的生产、运送和储藏;营养成分、便捷、环境卫生、经济发展;销售市场需要量大，在资本主义国家占据关键的影响力，在发达国家发展趋势快速。

如何挑选冷藏食品

看知名品牌：在购买时要把大型厂生产或知名品牌的商品做为优选，挑选到有超低温冷藏柜的店铺选购。

看包裝：要挑选包裝完好无损，标示确立，合理保质期长的商品。

看颜色：需注意包裝内的商品是不是呈当然颜色，若附带黑斑或掉色，即表明已霉变。每一次购置必须在最终才取冷冻食品，以防离去冷柜時间太长。

在存储上，不必将包裝损坏或已拆开的冷冻食品立即放进冷藏室，须在包裝另加个包装袋，并扎牢封袋，以防商品干躁或植物油脂空气氧化。除此之外，不必将已解除冻结过的食品再度开展冷藏和将冷冻食品储放长时间，由于那般食品质量会受到损坏。

储藏和冷藏食材有八大忌讳

1、热的食材肯定不可以放进运行着的家用冰箱内。

2、储放食材不适合过满、过紧，要留出间隙，便于强冷空气热对流，缓解发电机组负载，增加使用期，节约用电量。

3、食材不能生和熟混放到一起，以保持卫生。按食材储放時间、溫度规定，有效运用箱里室内空间，不必把食材立即放到空调蒸发器表层上，要放到容器里，以防冻洁在空调蒸发器上，麻烦取下。

4、活鱼、肉等食品不能不做解决就放入电冰箱。活鱼、肉要用包装袋封裝，在冷藏室储藏。蔬菜水果、新鲜水果要把外表层水份擦拭，放进箱里最下边，以零上溫度储藏为宜。

5、不可以把罐装液體饮品放入冷藏室内，以防冻破塑料包装瓶。应放到冷藏车内或门档上，以4℃上下溫度储藏为最好是。

6、存储食材的家用冰箱不适合另外贮藏化学品。

7、鲜荔技：如将鲜荔技在0℃的自然环境中置放一天，即会使之外皮发黑、瓜瓤变味儿。

8、番茄：番茄经超低温冷藏后，肉质地呈小水泡状，看起来酥烂，或出現散裂状况，表层有黑色斑，煮不太熟，无鲜香，比较严重的则劣变烂掉。

冷藏食品的解冻方法

肉类食品：适合在室内温度下的空气中解除冻结，最好是不必在水中解除冻结，以防营养成分外流。

禽畜：一般宜在水中解除冻结，但没去内脏器官的，最好是在室内温度下的空气中解除冻结，以防造成臭味。

淡水鱼：在5%的40℃~50℃的食用盐水里解除冻结，在这类状况下，鱼的肌肉组织修复，味儿最好。

蛋品：能装在隔水层的不锈钢容器中，把器皿浸在20℃的水里，蛋品快速解除冻结。

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