家庭制作包子的方法？

场景/问题/来源

制作包子,怎么做,如何做

家庭制作包子的方法？

知识/回答

小笼包是很普遍的特色美食，东北人早晨有吃包子的习惯性，并且小笼包的包馅中带有多种多样蔬菜水果和肉类食品，是营养成分很丰富多彩的特色美食，小笼包也是能够作为正餐来服用的，并且小笼包配搭白米粥或是是豆桨，全是很美味的，很多人不容易制作包子，实际上包子制作起來是比较简单的，那家中制做包子的方法是什么呢？

家中制做包子的方法

制作包子所需要的基本原材料为：

1. 小麦面粉，而小麦面粉有分成高筋面，中筋粉（又称之为普通面粉）及低筋粉3种，筋值越低的小麦面粉，做出去的饺子皮越绵软。相反，高筋度的小麦面粉做出去的制成品延展性较为大，较为有嚼劲。此外，销售市场上也有一种制作包子特用的小笼包粉，筋度地，粉特白及添加了一些制作包子用的蓬松剂，蒸出去的小笼包非常绵软，色白及大。

2. 粘米粉，即為小麥木薯淀粉，為没有蛋白质質的小麦面粉，因此沒有筋度，被添加制作包子的小麦面粉中以减少粉的筋度，从而使制成品更为绵软。

3. 玉米粉，由苞米提炼的木薯淀粉，與粘米粉同样的功效。在无法获得粘米粉的状况下用于替代。

4. 盐 Salt关键具备調和清甜味或提鲜功效，一般应用精製細盐，製作面糊時添加小量盐，還具备提升小麦面粉彈性的功效。

5. 細白砂糖，為小笼包製作不能缺乏的主原材料之一，除开提升清甜味，还能柔軟制成品组织。

6. 多效发粉/双效泡打粉，是一種由小苏打粉再再加别的酸碱性原材料所製成的化學彭大劑，由溶於水即开始產生二氧化碳，随后再煮制时遇高溫再造成很多汽体，获得松化饺子皮的功效。一般发粉一开始遇水后就开始產生二氧化碳，直到上笼蒸时就沒有造成汽体的功效了，因此实际效果沒有那么好。

7. 乾酵母菌＆新鲜酵母菌，酵母菌為一種單細胞绿色植物，添加面糊中發酵可產生氣體体使面团队積膨脹，並產生独特風味。应用時新鲜酵母用量為发酵粉的二倍，應密封性置於冷藏室储存。

8. 碳酸氢铵，别名泡打粉，也是制做非常绵软饺子皮时需应用的馒头改良剂之一，需求量极其微少。

9. 工业白油，俗稱化學豬油或氫化油，乃模仿豬油溶性質氫化製成無臭無味的乳白色固態植物油脂，用工业白油能是饺子皮更加雪白。在没法获得工业白油的状况下，可以用动物油或食用油或黄豆提炼出的沙拉油替代。

2。饺子皮面糊的做法：

基本上饺子皮的做法有二种：

1。立即发酵法，最非常容易也最省時间的方式，仅仅饺子皮的口味会匮乏一些，可是假如馅做的好，也是一样色香味俱全。请参照：很简单在家做包子。

2。发面发酵法，这方式较为费力，由于老面发酵时间以日测算，因此面糊会酸酸的，需要兑碱，很不便。碱变大面糊要变黄，碱变小面糊则酸酸的，考的是时间及工作经验。但相对性的饺子皮的口味就非常丰富。大多数商业化的的制做都选用这方式，由于每日工作，因此老面糊能够源源不绝的每日代代相传，还能省下酵母菌钱呢！并且大多数的包子店还会继续在笼屉底层放碗硫磺粉一起蒸，含硫磺粉的水蒸气能够用于漂白剂小笼包，确保饺子皮久蒸也不会变黄！

妈妈用了折中的方式替代这发面发酵法，选用发吐司面包的中种法，保存了酵母菌与众不同的酒香气，但却清除了老酵面的酸，免去了兑碱的程序流程。那样较为合适家庭型制作包子。

（折中的老面发酵作法:在一个拌和盆中，先把第一次发酵面团生产第一次发酵面团（发面）:温开水（40度C）- 150克,白砂糖 - 2汤匙,即发酵母 - 2汤匙,低筋麵粉 - 300克疫苗原材料中的酵母菌，糖及一汤匙的小麦面粉融入150cc的温开水中，置放20分钟以明确酵母菌的活动性后(有发丰富多彩的泡沫塑料），再添加所有制做发面的低筋粉搓成均勻的團，蓋好让面糊处在30度C的溫度下發酵4～6钟头，圖為发醇六小时后的面糊，有濃郁酒香气。

3。应用酵母菌所要留意的关键点：

在网络上常常会见到许多厨友明确提出一样的问题，为啥做出去的饺子皮会有点硬，不象外边卖的那么绵软？实际上许多情况下问题是出在酵母菌上，酵母菌的活动性不可以只靠有效期限来判断的，由于酵母太敏感，非常容易无效的。

4。检测发孝粉或别名的发粉：

实际上不光仅仅酵母，刚买回去或者早已放久的发粉/发孝粉也是一定要检测的，尤其是买散称（并不是原包裝）的。方式简易，撒半小勺的发粉进开水里，假如不可以出现丰富多彩的泡沫塑料，就需要丢掉了。我曾经试过买了无效的发粉哦！尽管新鲜期還是在有效期限内。

老酵面。老酵面别称老面，以往鲜酵母无法获得，制做做发食品，一般选用这类老面发酵法。老面是饮食搭配制造行业传统式的酵面催发方法，经济发展便捷，但缺陷是时间长，应用时务必加碱中合怪味。碱放多了面糊便会变黄，并且硷味重。碱加不足则面糊要酸酸的，要是多少全靠工作经验及面糊的情况，不易把握。

1. 传统式老酵面做法：

第一天： 50g小麦面粉 1小勺即溶酵面 1小勺糖 50g水，在个器皿内搅均，用干净的湿抹布盖好，静放发醇1天。

第二天：在发醇了1天的面糊内添加300g的小麦面粉及150g的水，搅均，用干净的湿抹布盖好，再静放发醇1天。就变成发面或老面了。

第三天：能够制做面糊了，方式以下：

1. 先把450g老酵面 60～100g白砂糖（糖度依口感而定） 1/2小勺食用碱 3一茶匙水 1一茶匙的多效发粉（还可以无需）揉搓至糖融解。

2. 再筛入300g的小麦面粉， 1/2小勺盐 3一茶匙工业白油或动物油或无气味植物油揉搓至面糊变松，光洁及不黏手，卷圆盖起来醒面30分钟，就可切分整形美容。

3. 留有的100g老面或别名包种，再加300g的小麦面粉及150g的水揉结团，用干净的湿抹布盖好，再静放发醇1天，第二天就可以再用了，能够源源不绝的代代相传，可是要留意干净，要盖好。假如让坏菌环境污染了，面糊会发出臭味，或冒出霉菌，会危害身心健康，就需要丢掉了。假如第二天不准备制作包子或馍馍，就把那100g的老面密封性好，储放在结冻格内，得用时就先一天取下解除冻结，再添加所需份量的小麦面粉及水，置放到第二天就可以制作包子或馍馍了。

2. 中种法：

妈妈最喜欢用这方式醒面，因为它融合了立即发酵法和老酵面的益处；制做時间不容易过长，保存了酵母菌与众不同的酒香气，但却清除了老酵面的酸，因此免去了兑碱的程序流程。

原材料及方式以下：

原材料：300g 低筋粉或普通面粉， 150g 水，白砂糖 1汤勺，即溶酵面 2 汤匙

1.把原材料中的水，糖，酵母及1汤勺的低筋粉翻拌，静放溫暖处蓄势待发。

2. 大概20分钟后，化合物会造成丰富多彩的泡沫塑料，不然便是酵母无效了，需要丢掉再买了新的一批了。

3.添加原材料中其他的低筋粉

4.用筷子拌和成棉花状

5.再用手搓2～3分鐘，搓成匀称的面糊

6.盖起来在28～30度C的溫度下发醇4～6钟头。（尽可能别超出8钟头，怕会酸酸的）

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