鱼干怎么晒
鱼干怎么晒
鱼干是把新鲜的鱼晒干,鱼干的制作工序比较多,晒是非常重要的。除了晒鱼干,前期的切剖和腌制等一切处理都需要注意。晒鱼干的步骤比较多,要注意处理冷藏。那么,鱼干怎么晒?
1.切剖
将新鲜的金鲳鱼把腮和内脏去掉。这里强调的是新鲜的鱼,一定要保持鱼的鲜度。然后半切块,要保持鱼的原形,所以不用切断。将切好的鱼洗净即可。
2.腌制
把洗净的金鲳平铺在盆里,一层鱼,再撤上一层天然海盐(粗盐,没有粗盐的可以用家里的细盐),然后再一层鱼,一层盐,重复这样交替放好。放好后,等一个半小时,这时候鱼已入味,捞起鱼即可。
3.洗净
把沾有很多盐的鱼放到装满水的盆里同时对着水喉冲洗,就这样边冲水边洗5-6遍,这样既干净,又冲淡了鱼的咸味。
4.场地
首先要选择好晒场,最好是在周围无医院的环境里,四周全部是玻璃窗,以增加日晒。屋顶是有机塑料的塑料棚,是无毒害的;且屋内要安有强力抽风机,以及紫外线灭菌灯。其目的就是保证产品的安全卫士。
5.凉晒
把洗净的鱼用鱼钩或绳子挂起来,放在太阳底下晒足3-4天,便成鱼干。鱼晒干后放冰箱冷冻即可。
6.注意
当天晚上未晒干的鱼干要放置冷库冷藏,第二天继续晾晒。一般晾晒3天左右就可以了。在晾晒过程中,有专业的技术人员进行不定时抽查,每天上午和下午必须检查一次。检查的内容有鱼干是否有异味,鱼干的水分情况。每天工作结束后要对晒场进行1个小时的紫外线灭菌。晒干以后的鱼干水分达到40%左右就可以准备包装了。
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