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面团发酵温度

场景/问题/来源
面团,怎么发酵,适宜温度

面团发酵温度

知识/回答

 在做一件事情的情况下,总要把握一定的方法,面粉发酵也是,我们不仅需要控制他的時间,还需要控制它的溫度,环境湿度这些,仅有全部的标准都具有了,才可以使面粉发酵到最极致的情况,下边我们就看来一下面粉发酵,最好的溫度是啥吧。

 面粉发酵的最适合溫度是25~28℃(它是酵母菌繁育适宜溫度)。酵母菌系无性芽生繁育。当繁育时,由母细胞质空胞造成出一小管,此谓正中间连沟,这类管状物质升长至体细胞表层,根据植物细胞而造成粗隆凸起,即发芽痕。发芽痕逐渐长大了,填满由母细胞分送去的细胞核及细胞质,就在核长大了至与母细胞一样大钟头,母细胞质分为两台,2个体细胞彻底精准定位。体细胞的中心体远远地分离出来,这时母细胞与子体细胞已彻底分离出来,至分别再造成嫩芽痕。当溫度为4℃时,酵母菌20个钟头繁育一代。伴随着溫度上升,其世世代代期越少,当溫度为23℃时,酵母菌世世代代期仅6钟头;到60℃,酵母菌就身亡了。

 在调配面糊时,难以避免会渗入霉菌如乳酸菌饮料、醋酸菌等。乳酸菌饮料最适合繁育溫度为35℃,假如发酵温度高过30℃,乳酸菌饮料、醋酸菌会很多繁育,而使酵母繁育获得抑止,造成面糊酸酸的,因此面粉发酵溫度应控制在25~28℃上下为好。

 以上便是关于面粉发酵溫度的了解,自然会出现许多 的人感觉,面糊的发醇不容易受溫度的影响,实际上它是不正确的,有很多人到冬季的情况下,会把面糊放到火炉上,因此面糊会发醇的比较好,可是假如放到外边较为冷的气温中,面糊乃至会发觉不发醇的情况,这就是溫度对面粉发酵的影响。

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