臭豆腐怎么会臭
臭豆腐怎么会臭
近年来伴随着各式各样的特色美食层出不穷在大家的眼下，非常是一些有特点的特色小吃也是遭受了大家的钟爱和认同。而油炸臭豆腐做为长沙市的特色美食也是出名于天地，它与众不同的口味令许多 盆友回味无穷。可许多 盆友对它的基本原理抱有猜疑心态，因而油炸臭豆腐为什么会臭呢?对于大伙儿明确提出的这一疑惑，接下去的時间就要我们寻找有关它的回答。
原材料及秘方：大豆5kg、油辣子250g、山茶油1kg、色拉油150g、生抽500g 卤汁15kg、生盐100g 、熟石膏300g 生产加工工艺： (1)制水豆腐 将大豆用小水泡发，泡好后用冷水清洗，换入冷水20~25kg，用石碾子碾成稀糊，再添加与稀糊一样多的温开水翻拌，装进布袋子内，用劲把浆汁挤压，再在豆腐渣内对入开水翻拌后再挤，这般持续豆腐渣不粘手，豆桨已挑完时，去掉泡沫塑料，将浆汁下锅用大火烧开，倒进主缸，增加熟石膏汁，边加边用棍子搅拌，约搅15~20转后，可滴上少量水，如与浆混和，表明熟石膏汁不足，须再增加一些熟石膏汁再搅。如所滴进的水沒有同浆混和，约过20Min后即变成老豆腐。将老豆腐舀入礼品盒内，盖上木工板，压上重石头，压去水份，即成水豆腐。
(2)油炸臭豆腐 将青矾放进桶内，倒进开水用木棍搅开，放进水豆腐侵泡2h上下，捞起来水豆腐制冷。随后将水豆腐放进卤汁内侵泡，春、秋天约需3~5个h，夏天约侵泡2h上下，冬天约需6~10个h，泡好后取下，用凉开水略洗，控干水份，再将山茶油所有倒进锅内烧红，放进水豆腐用文火炸约5min，一待发黄，即捞起来放进盘里，用筷子在水豆腐正中间钻一个洞，将油辣子、生抽、色拉油倒在一起调均匀，放到水豆腐洞里既成。
(3)卤汁制作方法 以用水豆豉2.5kg为标准测算，须加冷水15kg煮沸，过虑后，在汁液内加碱1500g侵泡十几天上下，每日搅拌1次，发醇后既成卤汁。
以上几个文本內容就为我们非常好地表明了油炸臭豆腐会臭的一些基本原理，坚信众多小伙伴们在用心看过所述內容以后心里也早已拥有大量归属于自身的标准结论。自然我觉得告知大伙儿的是，尽管许多 盆友较为喜欢吃油炸臭豆腐，但它的营养成分并并不是非常高，因此我们还要适当服用，千万别由于只图口欲而过多服用。
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