麻辣火锅鸡的正宗做法是什么？

场景/问题/来源

麻辣火锅鸡,家常做法,制作方法

麻辣火锅鸡的正宗做法是什么？

知识/回答

香辣火锅鸡是一道十分时兴的特色美食，甘特色美食最开始始于河北沧州市，那时候称之为沧州市火锅鸡，如今早已时兴于中国各省，尽管应用的是一般的肌肉，可是选用了十分与众不同的独门秘方，并且制做的全过程十分独特，不但可以吃到黑椒鸡块，吃的情况下还能够涮火锅，因此十分火爆，纯正作法以下。

第一、作法一

将四川菜中的莴笋烧鸡与香辣火锅紧密结合自主创新而成，以鸡．青笋为主要材料，其他打料由肉食者自己挑选。

烹调法：熬．烧．煮。将经屠宰清洗的雄鸡斩成条块，入盘，放盐．米酒．白胡椒粉沾汁预浸20分钟。青笋削皮清洗，切割成条。锅中菜籽油烧到五成熟时，下黑椒鸡块至六成熟时出锅，再将青笋条下锅淋油后捞出备用，青笋条入火锅铺底，上边放黑椒鸡块，掺加火锅青汤适当，放泡野山椒至九成熟时，再掺煮沸的青汤，与原材料．味碟另外入席，鸡粑就可以服用。

第二、作法二

制做原材料

主要材料：童子鸡1000克

辅材：青笋50克，泥鳅150克，泥鳅鱼100克，猪小肚150克，毛肚150克，香菇100克，平菇（鲜）150克，韭菜苔150克，莴笋50克，香莱150克，猪的血150克

调味品：白糖5克，胡麻油50克，郫县豆瓣酱50克，八角5克，麻椒50克，八角茴香8克，水豆豉35克，米酒35克，盐30克，朝天椒(红，尖，干)35克，姜35克，蒜头（白皮）15克，食用油50克。

作法

1.将柴鸡屠宰，褪毛整理干净，斩成一小块；

2.黑椒鸡块用盐、米酒沾汁，放进锅中续水，将调味料包放进锅中；

3.煮至鸡烂熟后，捞起来黑椒鸡块和调味品包；

4.锅中添油烧开，放入郫县豆瓣酱炒成辣椒油，放入黑椒鸡块、大蒜瓣同炒，将老母鸡汤倒进锅中烧开；

5.用勺将鸡肉汤舀入火锅中资金投入调味料包煮沸，口感调节咸度。

6.将以上测菜各自生产加工，摆放在火锅周边就可以涮食，另上肉食者的味碟。