正宗麻辣鱼的做法
正宗麻辣鱼的做法
每一次请客吃饭的情况下,大门口外边都是有写一个广告宣传,广告宣传上边便会写上这儿的特色菜便是纯正香辣鱼,一看就感觉很好吃了,针对喜欢吃鱼的人而言,非常是店内针对鱼的各种各样作法,有时又感觉饭店里的鱼毫无疑问会洗的不干净,害怕多吃,没有办法,只有自身买回来自身亲手做了,那麼,纯正香辣鱼应该怎么做呢?可以看以下:
纯正麻辣鱼的做法
一、纯正香辣银鲳
原材料:银鲳2条,香辣鱼,特制油,生抽酱油,米酒,味精,白砂糖,芝麻,姜蒜,蒜泥
纯正香辣鲳鱼的做法:
1、先将鱼洗干净,用姜蒜、米酒腌渍三十分钟,拿布揩干,入锅中煎黄预留。
2、将香辣鱼(一大勺)、蒜泥放进锅中内煸香,放进煎好的鱼,加上料酒烹香(盖上30秒)
3、随后放水与鱼平齐,放进少量生抽酱油、白砂糖,烧开3分鐘。
4、加味精少量,料汁稍稍稠干后起锅装盆,撒上一丝芝麻即成。
二、纯正麻辣带鱼
原材料
主要材料:鲜目鱼500g.
调味品:食用油100g,鸡蛋黄1个,粉芡适当,辣椒干15g,麻椒50粒,八角茴香20粒,姜蒜各20g,蒜10g,温开水250g,白砂糖少量,盐1勺,白胡椒粉少量(非常少),米酒2炒勺,味精少量,芝麻油2勺,红辣酱1炒勺。
纯正香辣带鱼的做法:
1.将带鱼处理干净后,切割成5公分的长节,用鸡蛋黄、粉芡、盐(非常少)、白胡椒粉,水淀粉勾芡。
2.将勾过芡的目鱼放进锅中中炸成橙黄色捞起来。
3.将锅中烧造7成热(木筷刚下锅中周边有油泡就可以)放进辣椒干、麻椒、八角茴香煸出香气,快速捞起来麻椒、八角茴香,再放进姜片、葱丝、蒜泥、红辣酱油爆,随后添加温开水,放进目鱼、盐、白砂糖、米酒用文火慢烧至料汁粘稠后添加味精,最终浇上芝麻油就可以。
三、纯正麻辣鲶鱼
原材料:石斑鱼1条(约重1500克,采用资中球溪河的纯正鲶胡须)。调味品酸菜50克,野山椒50克,泡姜50克,独头蒜30克,辣椒干20克,鸡精粉10克,鸡精5克,木薯淀粉30克,盐8克,干麻椒15克,郫县豆瓣酱20克,香莱5克,小香葱8克,淀粉和面粉10克,大骨汤500克,偏油(猪板油和食用油的占比为1:1)500克。
纯正香辣鲶鱼的做法:
1、石斑鱼屠宰,清洗血污后顺长切割成宽2公分的块,放木薯淀粉、盐码味、腌制15分鐘;郫县豆瓣酱切碎;酸菜、泡姜清洗后切薄0.2公分的片状;野山椒清洗再切段儿;小香葱清洗切割成葱段。
2、炒菜锅放偏油,烧至五成热时放进沾汁后的石斑鱼块文火滑1分鐘,取下控油补水;锅内留油50克,烧至七成热时放进酸菜片、野山椒段、泡生姜片、豆瓣电影碎、干麻椒、辣椒干、独头蒜文火爆锅2分鐘至出味,放进石斑鱼条、大骨汤小火烤20分钟,放进鸡精粉、鸡精调料完用湿淀粉勾芡,起锅后摆盘,撒进葱段、香莱即成。
以上便是几类纯正麻辣鱼的做法,期待很感兴趣的小伙伴们何不依照上边的流程来实践活动一下,或许自己做出去的味儿确实有饭店的那类味儿呢。大量关于这些方面的专业知识可随时随地关心网编。
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