熏鸡怎么样熏颜色红?

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熏鸡怎么样熏颜色红?

知识/回答

熏鸡是归属于一种地区名产特色小吃，基本上每一个地区都是有一种与众不同的熏鸡，熏鸡不但较为特点，并且口味比较好，拥有十分绵长的历史人文，而制做熏鸡的情况下熏鸡的色调越重看起来较为有胃口，而熏色调的方式有很多，能够在制做熏鸡的情况下先将鸡脯肉上一遍炒糖色，那样熏鸡的色调便会较为深。

熏鸡如何熏色调?

熏鸡的做法各不相同，每一种作法都十分与众不同，而熏色调能够先将鸡脯肉开展糖色来着色。

不一样熏鸡的做法

口感：五香气加工工艺：熏五香熏鸡的制做原材料：主要材料：鸡1200克

辅材：砂仁2克,茯苓2克,丁香花2克,甘草2克

调味品：香莱10克,芝麻油25克,荼叶4克,白糖14克,麻椒3克,八角茴香3克,八角3克,盐6克,生抽10克五香熏鸡的特点：质美味味。

1、香莱择洗干净晾晒水份预留。取卤鸡将香莱塞进鸡腹腔。

2、取熏锅铺平湿荼叶，撒上白砂糖10克、搁上熏格，放上卤鸡，盖上盖子，用大火烧至冒烟雾，改成文火5分鐘，端玄火焖5分鐘，取下熏鸡，刷上色拉油，斩块装盆。五香熏鸡的制做秘诀：卤鸡做法：

1、将活鸡屠宰清洗，再将鸡小腿窝入鸡腹腔。

2、将调味品：砂仁、茯苓、甘草、丁香花、麻椒、八角茴香、八角放沙布包里，再加调味品：盐、生抽、白砂糖4克，放冷水锅煮1钟头，把鸡放进浸烫，每过10分钟，倒入鸡腹腔卤汁，再放卤浸水烫，直至鸡熟才行。

小帖士-食物相克：

茯苓：茯苓不适合与半夏、南星同用;不适合与湿热香燥药合用。

丁香花：丁香花不由此可见火，畏郁金。

甘草：甘草恶远志，反大戟、芫花、甘遂、藻类。

荼叶熏鸡的制作过程：

1、葱10克切割成段，另5克葱和麻椒、盐一起做成粉末，帮成葱香辣预留。

2、鸡屠宰，排尽鲜血，烫褪毛，人背脊做手术，掏去内脏器官和鸡嗉，清洗控干水，用葱香辣匀称撒在鸡的身上，腌20分钟。将鸡身掀开，皮往下放到碗里，上面葱段、生姜片，加生抽、白酒，上笼蒸至八完善，取下，拣去姜蒜。

3、饭五香牛肉干掰碎放进炒菜锅是，撒上青菜叶、老红糖，架子上篦子，将猪皮往上摆放在篦子上，盖严盖子，先用低火熏出荼叶，稍顷一会儿改灶火熏至烟雾四起时玄火，烟散尽，扯开盖子，取鸡刷上香油。将鸡头、鸡尖、鸡翅爪剁下，鸡身切割成5公分长、3公分宽的块，猪骨头、鸡胫拍松铺底，黑椒鸡块按鸡原型摆盘，鸡头放前，鸡翅爪放两侧，此菜即成。

沟帮子熏鸡的特点：

色调棕红，晶莹剔透明亮，鲜嫩芬芳，烂而连丝，烟薰味浓，意犹未尽。

沟帮子熏鸡的制作过程：

1、将仔雄鸡屠宰，梳理干净;

2、将鸡放到砧板上腹往上，用刀将鸡肋巴骨和椎骨正中间处断开，并且用手按折，随后用小木棍一根放进肚腹腔扛起，再在鸡下脯尖处开一小口，将鸡翅交叉式插进口腔内部，两翅交叉式插进口腔内，再晾晒表层水份备用;

3、将所有香辛料(肉桂粉、丁香花、肉豆蔻、白蔻、白芍等)装进布袋子内扎好放进锅中;

4、把生姜、五香粉、白胡椒粉、鸡精放进加净化水的锅内调合;

5、再将鸡入锅侵泡1 个钟头，随后用文火煮至半生不熟放盐，再再次煮到完善才行，取下趁着热熏制;

6、熏前先在鸡的身上抹遍芝麻油;

7、再将鸡放进锅内篦子上，底锅烧至微红时，放入白砂糖熏2 分鐘后，旋转鸡身再熏二三分钟就可以。

主要材料：雄鸡4000克

调味品：子姜50克,白蔻10克,肉豆蔻10克,猪板油50克,白芍10克,八角茴香10克,丁香花10克,炒糖色30克,盐50克,八角15克,茴香籽[小茴香籽]5克,食用油150克菏泽熏鸡的特点：色呈栗红、醇香味美、材质软嫩、熏香浓厚。菏泽熏鸡的制作过程：