牛杂面的做法和配料
牛杂面的做法和配料
在做牛杂面的情况下我们能够依据自身的口感挑选一些调味料。一切正常而言我们需要应用的是生抽，油辣子，还能够提前准备一些花生仁末。此外我们一定要提前准备一些较为新鮮的牛羊肉，及其牛杂汤。提前准备一些纯粮酒也是十分有效的。在做的以前我们一定要用冷水反复的浇牛羊肉清理。去熟的牛羊肉和牛杂汤的身上的臭味。在开展熬料牛羊肉的情况下要留意不断撇掉汤上边的漂油。那样做出去的，不容易太油腻感。
原材料：鲜牛肉、牛杂汤（肚、心、舌、头发等）、老卤汁各2500克，油辣子、油酥饼花生仁未、生抽各150克，白芝麻面100克，花椒粉25克，八角4克，鸡精、麻椒、肉桂粉各5克，食盐125克，纯粮酒50克。
1、将牛羊肉、牛杂汤清洗。牛羊肉切割成约重500克的块状，与牛杂汤一起放人锅内，添加冷水（以淹过牛羊肉为度），用灶火烧开，并持续去掉白沫子，见肉呈白鲜红色，滗去滋补汤，牛羊肉、牛杂汤仍放锅内，倒人老卤汁，放人香辛料包（将麻椒、肉桂粉、八角拿布捆扎好）、纯粮酒和食盐，再加冷水400克上下，灶火烧开约30分钟后，改成文火再次烧1．5钟头，煮至牛羊肉、牛杂汤酥而不烂，捞起来放凉；
2、卤料用灶火烧开，约10分钟后，取碗一只，舀入卤汁250克，添加鸡精、油辣子、生抽、花椒粉调为味汁；
3、将放凉的牛羊肉、牛杂汤各自切割成4公分长、2公分宽、0．2公分厚的片，混和在一起，淋入卤料翻拌，分盛多个盘，撒上油酥饼花生仁未和白芝麻面即成。
牛杂面的作法实际上是比较简单的。在家里，我们能够常常做一些牛杂面。依据不一样的口感我们能够做出不一样的味儿。此外我们能够依据自身的喜好在牛杂面中放一些蔬菜水果，例如我们能够加一些红萝卜，或是是油菜子。我们能够买一些现有的调味料包开展熬料，那样的话非常简单，并且较为省時间。牛杂面的面也是十分有方法的。一般状况下，我们常常用食用碱开展和面。
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