潍坊肉火烧
潍坊肉火烧
在山东有一个很知名的特色美食便是肉火烧。这类食材实际上原名不叫肉火烧，是外省人依据其食物和做法为其取的姓名，而本地人都简易地称其为老潍县肉火烧。这一特色小吃在山东省甚至全国性都十分知名，很多人都慕名而来而去。值得一提的是，它在河南人的心里滨州市是不能替代的一种特色美食。下边就详解一下潍坊肉火烧以及做法。
滨州市的火烤种类许多，单是面火烤就会有砍火烤、簸箕火烤、梭火烤等多种多样，比较知名的有潍坊肉火烧、杠子头火烧、脂烙酥火烤。
潍坊肉火烧把用麻椒小水泡过的饺子馅包进软面糊掰成的小面糊里，收口制成扁圆的火烤坯，再放入炉里。伴随着一次又一次的翻烤，生猪肉里的肥油滋养来到葱段、鸡蛋糕、虾皮剁碎的泥包馅里边而成。潍坊肉火烧具备皮酥细嫩、香而不腻等特性。
一、制做原材料
小麦面粉400g、水270g、酵母菌2g。肉馅（3肥7瘦）300g、莴笋1棵。生抽酱油2汤勺、盐1汤匙、黑胡椒、油葱、姜碎少量、麻椒、水少量、芝麻油1汤匙。
二、做法
1、酵母菌溶解水，加小麦面粉揉至十分匀称，成十分软的面糊。盖保鲜袋发至溫暖处发醇至2倍大。(天气冷时就用温开水，夏季就用冷水就可以。水因小麦面粉的吸水流量可适度调整，以面糊十分绵软为标准。发好的面团手插进总不回缩就可以。
2、约7-8份，还可以用刀割。取一份稍微卷圆，擀成四周薄正中间厚的擀面皮。
3、包入馅，收边朝下，按扁。
4、搞好一锅的量后，依据面糊的水平能够适度的饧发10分钟。电饼铛里擦少量油，放进煎饼，上边也抹油，盖上烙至双面金黄色就可以，正中间可以多翻过来几回。
三、常见问题
肉火烧的馅要用极好的五花肉剁碎，用浓生姜水拌和腌制进味；随后增加葱及适当的大蒜、食盐、芝麻油、虾皮、黑木耳、鸡蛋糕拌成饺子馅。小麦面粉要用温开水合做成过软的面糊。将一块面糊变长，铺平，上边抹上油酥饼浆，将面卷起來，凿成火烤包子皮，用力挤扁，包上饺子馅，收口制成圆匾形的火烤坯，随后一个个放到鏊子上开展“火烤”生产加工。
肉火烧要亲身经历煎、烙、烤、烘、蒸五道程序流程。须一人制坯，一人烧造。坯制好后，放到鏊子上煎和烙，使双面定形，随后转到炉内，沿炉内放置十几个火烤，依据火的尺寸、生和熟水平持续用铁叉子取出,用力转换视角，随后再次送进炉内来开展烤、烘、烧。全部全过程约在十分钟内进行，时间较短了不太熟、时间长了易干。
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