熬粥勾芡的技巧是什么？

场景/问题/来源

熬粥,怎么做,如何做

熬粥勾芡的技巧是什么？

知识/回答

说白了的水淀粉勾芡，针对常常下厨房的人而言，是一种比较简单的实际操作，可是针对不常常煮饭的盆友而言或是是正学习做饭的盆友而言，就越来越较为难了。例如在做一些需要水淀粉勾芡的烧菜时，可能由于实际操作不娴熟，結果造成食材所有焦掉，这也是有可能的。那麼，煮粥水淀粉勾芡的方法是啥?

水淀粉勾芡指的是，在菜式贴近成熟时，将调好的木薯淀粉汁淋下锅内，使卤料稠浓，提升卤料对原材料的粘合力，进而能够使菜式料汁的粉性和浓度值提升，改进菜式的颜色和味儿。

如今销售市场上面有很多种多样木薯淀粉：玉米粉、红薯粉、绿豆淀粉，玉米淀粉，麦类木薯淀粉，菱、藕木薯淀粉等。那麼哪样木薯淀粉从粘稠性，材质，颜色，光滑度等层面看水淀粉勾芡实际效果更强?

实验方式：

玉米粉、红薯粉、玉米淀粉大较为

从试验的实际效果看，马铃薯淀粉勾芡后粘性最足，材质细致，洁白无瑕，有光泽度。玉米粉和红薯粉都一些白色沉淀，不足晶莹。玉米粉的料汁粘稠性也非常好。相片是细节方面的前后对比，从菜盘纹路的画面质量转变，能够看得出料汁的清晰度的不一样。

实验结果：

马铃薯淀粉勾芡实际效果最好是，次之是最常见的玉米粉。

淀粉的种类

水淀粉勾芡用的木薯淀粉，又称为团粉，是由好几个葡萄糖分子结构缩合反应而成的含糖量高聚物。烹饪用的木薯淀粉，关键有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类木薯淀粉、棱角木薯淀粉、藕木薯淀粉、玉米粉等。木薯淀粉不溶解水，在和水加温至60℃时，则融化成胶体溶液，水淀粉勾芡便是运用木薯淀粉的这类特点。

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