香辣鸡煲的做法

场景/问题/来源

四川菜,土鸡,怎么做

香辣鸡煲的做法

知识/回答

香辣鸡煲是知名的四川菜，口感较为辣，能够用于作为火锅火锅底料，尽管说成四川的特色美食可是中国各省都是有这家常小菜仅仅作法不一样口感不一样，香辣鸡煲的关键取决于火锅底料，而火锅底料的方式不为人知，因此要想制做一道纯正的香辣鸡煲是一个较为难的问题。

霉菌土鸡煲

主要材料：干平菇、茶树菇、猪肚菇、白蘑（各五朵）

调料：姜一块、葱段、米酒三勺、盐二勺

作法：

1、干平菇用温小水泡发，每朵正中间切十字花刀，其他各食用菌均切成片

2、柴鸡切片，清洗，焯去鲜血

3、将柴鸡块与各食用菌，生姜，葱段，米酒一起放进凉水中大火烧开后转文火，最终十分钟放盐，也并不加，九完善后添加香辣鸡煲-火锅底料，火灾油爆，黑椒鸡块进味后起锅。

PS：最好是挑选柴鸡！土鸡煲出的汤十分美味可口，是一般的冷藏鸡替代不上的！

鸡肉斩块预留。

2. 辣椒（或青椒），圆葱切片。

3. 提前准备多一些的葱蒜，麻椒和干红辣椒。

4. 红萝卜切薄片，芹菜切斜刀在麻辣干锅或石锅中铺底。

5. 炒菜锅中不加点油，猪皮朝下，用中小火煎冒油分。——会出许多哦

6. 猪皮油脂出去以后，火灾煸炒至掉色，下郫县豆瓣酱，小量酱油和糖。

7. 再煸炒一会，鸡脯肉会出水量，假如出水量很少，能够稍稍一点汤，未过鸡脯肉的一半就可以。盖上盖子用低火焖着，把水份煎干。依据口感加或是不放盐。郫县豆瓣酱自身有盐味。

这时放进切完的圆葱和辣椒（或青椒）放进锅中翻拌就可以熄火（蔬菜水果无须炒过）。

8. 另取一锅，烧开稍多一点的油，炒出香味葱蒜。

9. 再放进麻椒和干红辣椒煸炒到出香，熄火。把这种东西，盖在刚刚的鸡脯肉上边，再撒上白芝麻。

鸡的饲养方式也是有很多种，可是柴鸡才算是营养成分最丰富多彩的，因此建议大伙儿挑选柴鸡来制做菜式，柴鸡鸡脯肉较为鲜嫩，用于做香辣鸡煲再合适但是，香辣鸡煲中会出现较多麻椒和朝天椒，有时候服用尝一尝味儿就行，常常服用易上火。

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