灌汤包馅的做法是什么？

场景/问题/来源

灌汤包,怎么做,如何做

灌汤包馅的做法是什么？

知识/回答

小笼包你最喜欢吃什么?例如东北地区的大肉包，天津市的狗不理包子、长江中下游地区的灌汤包这些。无论是哪些的小笼包，都不可或缺一个首要条件，那便是包馅。假如馄饨馅不好吃，小笼包表皮再美观大方再筋道也是没有人吃的。就拿汤包而言，一般全是肉馅占多数。那麼，汤包馅的作法是啥?

主要材料：小麦面粉小麦面粉 500克酵母菌 4克

包馅：生猪肉 350克大骨汤猪皮冻 150克

调味品：蘑菇生抽 15克葱末10克生姜沫 15克食盐 8克菜油20克芝麻油 25克白砂糖 5克米酒 15克鸡精 5克胡椒面 2克生姜水适当

做法

⑴小麦面粉放进盆里，添加酵母菌和冷水调配成硬软适度的面糊，放到30℃的自然环境下发醇2钟头成嫩酵面，兑入食用碱揉匀揉透静放备用;

⑵生猪肉剁做成末，添加蘑菇生抽、食盐、米酒、白砂糖、生姜水、生姜沫、鸡精、胡椒面搅拌均匀，分多次添加冷水125克拌和上力后放进菜油、芝麻油、葱末调拌匀称，静放30分钟，随后将大骨汤猪皮冻切割成碎屑放进，调拌匀称即成陷料。

⑶将饧酵好的面糊下成15克/个的包子皮，擀做成环形皮面，包入15克陷料捏做成18——24个褶的环形小笼包，收边成草鱼嘴样子，放到蒸屉中，上灶火煮制6—10分钟即熟。

牛羊肉汤包

原材料

牛羊肉汤包小麦面粉1000克，温开水600克，新鲜牛肉700克，肉皮冻280克，蟹棒160克，蟹肉，生抽各40克，动物油100克，米酒6克，芝麻油8克，白砂糖，生姜沫，葱段各5克，食盐15克，白胡椒粉，鸡精各1克。

烹调方法

1.将小麦面粉放水和匀揉透，置放一会儿。

2.生猪肉剁碎肉茸，蟹棒切碎，锅内加动物油烧开，放进蟹棒，蟹肉，生姜沫煽出蟹油，与肉茸，猪皮冻，生抽，米酒等调拌成馅。

3.将面糊揉发展条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅揉成提褶包，上笼屉用灶火蒸10分钟就可以。

与灌汤包馅的做法是什么？...相似的小知识：