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糖醋汁的正确比例调配方法

场景/问题/来源

糖醋汁,怎么调配,如何调配

糖醋汁的正确比例调配方法

知识/回答

糖醋汁是生活起居中烧菜较为常见到的调料，尤其是粤菜馆之中不可或缺的调味品，糖醋汁的味儿酸甜可口，并且色调也很鲜艳，能够使菜更为美味可口，而配制糖醋汁是更为重要的事儿，糖醋汁配制不太好便会影响到整道菜的口味，也会非常容易影响菜的颜色和香气。

糖醋汁

用材一

番茄沙司2500克、白米醋6500克、果汁250克、白糖250克、OK汁1000克、冰花酸梅酱200克、大红浙醋1000克、老冰糖3500克、姜300克、青尖椒300克、鸡精100克、盐10克、大红色素0.01克。

用材二

白米醋4Kg，水1500克，OK汁2瓶，李派林口急汁2瓶，盐10克，番茄酱7瓶，果汁400克，糖6Kg，干红辣椒末10克，干柠檬片50克。

可用菜肴

能用来做“糖醋里脊”“松鼠桂鱼”“菠萝咕老肉”等。

常见问题

此汁添加了少量的朝天椒，那样出去的口感更复合型，比单纯性的甜酸更醇香。

储存方法：可在0℃-4℃的溫度下，密封性储存30天。

糖醋汁的占比

水，醋，糖，酱油，米酒占比：5：4：3：2：1。

糖醋汁的三种作法

第一种作法

先将姜片，生葱，辣椒，蒜头用适当油爆透，随后放水、山楂干、番茄炖烂。约20分钟后，再用细布和筛斗滤掉残渣。随后，再放进白砂糖，生抽，食用玫瑰黑色素，最终加白米醋，再在火上略滚一下即成。这一方式非常复杂，大中型餐饮店用的比较多，口味最好是。

第二种作法

1、将珠葱、莴笋、红萝卜、梨子、蒜头、丁香花用食用油炒出香味后放水，放进山楂果、良姜、朝天椒用低火煮至酥烂，使原材料中的呈味物质、营养元素充足融解于水里，除杂既成基汁。

2、随后在望基汁里加入番茄沙司辣酱油玫瑰露酒绵白糖盐容易上火熬做成一体，制冷后添加白米醋蒜茸既成。它是一种较为注重的糖醋汁的作法。这一也繁杂，也是技术专业餐饮店的作法。

第三个方式

便是家中一般用的，主要是简易：锅烧热放少量油，倒进番茄沙司，再加小勺糖，小勺醋，多小勺水，盐少量，勾欠等出泡后在淋少量滚油就可以了。

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