红烧武昌鱼家常做法和小窍门

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红烧武昌鱼,怎么做,如何做

红烧武昌鱼家常做法和小窍门

知识/回答

武昌鱼在中国是一种较为知名的淡水鱼，还叫鳊鱼或是是鲂鱼，其肉质地美味鲜嫩，营养成分十分的丰富多彩，可是鸡骨头比较多，在吃的情况下要留意当心的挑出来鸡骨头，特别是在的老年人或是孩子吃的情况下更为要留意，新鮮的武昌鱼展现出一种灰绿色，较为非常容易选择，如今就介绍一下红烧武昌鱼粉丝的做法。

原材料：

武昌鱼、肉馅

作法：

1.武昌鱼清洗并擦拭，在鱼的身上切十字形创口，创口深0.5公分，用米酒擦抹鱼身內外，鱼外皮(全身，包含剁椒鱼头和鱼身必须抹到)抹盐，腌渍10分钟。

2.低火加温锅中的食用油至6、7成热，刚开始起烟时，顺锅边滑进武昌鱼，油不需要过多，能够将大锅略微倾斜，一面煎至橙黄色，再当心翻过来，将另一面也煎至橙黄色。

3.取一个稍大的平盘，放进煎好的鱼，锅中留底油，放进肉馅，文火炒至掉色吐油。倒进小香葱碎生姜沫和蒜头粒，烹入少量米酒，爆锅出香气，倒进能没过鱼身的大骨汤，沒有的可以用冷水替代。

4.烹入生抽酱油2勺、盐1勺、白糖1勺和黑胡椒粉1勺，火灾烧开，将煎好的鱼放进。火灾烧开后小火烤5分鐘，翻过来再烧5分鐘，淋少量芡粉，勾一个薄芡，改火灾收浓料汁。将鱼当心盛出，随后把料汁淋在鱼的身上，撒香莱、辣椒圈装点就可以。

小技巧：

煎鱼的情况下最好用不沾锅，此外维持鱼片详细，一定要将锅烧热，再加点油。要不就等锅热了能够放进生姜片把底锅抹匀，也有能够在油里撒一点盐也很有用。

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