山东小吃糁

场景/问题/来源

小吃,制作方法,做法大全

山东小吃糁

知识/回答

山东小吃糁是用牛羊肉、牛肉制做而成的，制做糁的方式是非常复杂的，需要历经选材、制汤、成糁三个流程，原材料主要是挑选牛羊肉牛肉、麦米、葱姜及其小麦面粉等，将这种原材料熬成汤，随后在添加小麦面粉制做成糁，糁是具有有温补脾胃的作用，并且牛肉糁是十分美味可口的，大伙儿能够来了解一下。

作法与特性

糁的用肉，古时候仅用牛、牛肉，传到国内后兼有鸡、鹅肉，之后汉族又制做了生猪肉糁。在其中以鸡脯肉糁味儿最好。糁不但味美爽口，营养丰富，并且有袪风散寒、健脾开胃、有利排尿、止呕等效率。

制糁加工工艺一般经选材、制汤、成糁三步。关键用材以肉、麦米、葱、姜、五香粉、盐、小麦面粉等。以鸡糁为例子，一般以300碗糁为一制做企业，要用老母鸡10只，麦米250克，葱750克，姜1500克，五香粉150克，盐750克，生抽1000克，白胡椒粉150克，小麦面粉5000克，鸡精120克，水及点碗用的芝麻油、醋适当。制做时，将火计至发响，添加鸡和麦米，熬煮3至4钟头，到鸡煮开时捞起来，把葱、姜、盐、白胡椒粉、五香、生抽放进盆碗中搅拌均匀，资金投入甑中，沸腾后，将小麦面粉放水调成粘稠，入甑。再沸腾，即成。食用时，将鸡精放进拌和。在碗里放熟鸡丝袜高跟鞋，用糁汤浇上，点上少量生抽和醋，便变成汤薄味浓的鸡脯肉糁。有的还增加白蔻、公丁香、茯苓、肉桂粉、紫豆（削皮）、八角茴、小茴、玉果、广桂、白芍、毕拨、麻椒等香科，以提升温脾健胃消食作用。

牛肉糁汤

原材料（2人份）：

麦米（即麦仁）2大把，冷水3、4海碗；

羊肉粉1勺子（沒有可无需）；五香卤牛健150g；

生姜粉1/2勺子，花椒面1/2勺子，白胡椒粉1勺子，盐适量，白砂糖适当；

生鸡蛋2个，芝麻油适当，米醋适当，香莱适当

作法

1、麦仁提早清洗，用冷水充足侵泡；

2、下锅添加冷水，再再加一勺子羊肉粉；（能用压力煲，也能用一般火锅；用压力煲能够无需泡米，用一般锅要加多些水；沒有羊肉粉能够无需）；一般压力煲上汽汽车后抑制15分鐘，当然排气管；电高压锅设定一个熬粥程序流程；一般火锅多放水，火灾烧开后转低火，维持烧开煮至米熟儿不碎；

3、熬粥时将卤牛健切割成鲜美的片状；

4、粥煮好后，添加嫩牛肉，再次开火灾煮至烧开（假如不起作用羊肉粉，能够加多肉，会更出味道，惟恐最终会剩余小肉没有人吃）；

5、添加生姜粉；