豉汁扇贝Amanda出品
豉汁扇贝Amanda出品
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海蛎子最肥嫩的时节是春光明媚之时，那时候的贝肉最圆润，味儿也最美味。正当性季的海蛎子，美食起來不需要花什么思绪，随意如何做都美味。但我那么爱吃扇贝的人，自然不可以能一年只吃一季了。冬季的海蛎子相对性干瘦一些，淡黄色的月牙形也稍显干瘪瘪。在原材料质量达不上尚佳的状况下，就需要靠烹制方式来提高了。扇贝的肉质味儿温和，清甜味和鲜香都很纯碎，沒有过多的臭味，因此 与各种各样调味品都能融洽配搭。这家常小菜里用以调料的水豆豉，蒜末，剁辣椒，全是口感较为重的，与海蛎子产生比照，能非常好的显现出海蛎子的鲜美。但是也有一个列外，便是美食海蛎子不适合加蒜。米酒对海蛎子细致的味儿而言过度蛮横霸道，会遮盖掉海蛎子的鲜，反倒突显腥味儿来。一样的大道理，若是很难买到新鮮海蛎子，用冷藏的替代，还可以用一样的调料。这种调料都能很合理地除腥，让冷藏海蛎子吃起來也是有新鮮的口味。实际上因为我总会冷藏一时吃剩的新鮮海蛎子，需要留意的是海蛎子肉质地嫩嫩的，非常容易在冷藏柜里被冻伤脱水，也就是说白了的freezer burn。在冷藏前，用烘焙纸将海蛎子紧裹住，再放到密封性薄膜袋里，能够合理地避免贝肉冻伤。解除冻结时将海蛎子取下来放进电冰箱的冰箱冷藏，过夜解除冻结，能最大限度地复原新鮮海蛎子的口味。原材料：海蛎子8个，粉絲一小把约30g，干水豆豉一大勺，大蒜8瓣，剁辣椒一大勺，葱2根，盐一小撮，糖一勺子
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