鱼头炖豆腐鱼头豆腐汤
鱼头炖豆腐鱼头豆腐汤
1、鱼头豆腐汤
制作鱼头炖豆腐的方法:草鱼头中间剁开,吸干血水备用。豆腐切成方块,生姜切成片,大葱切成段,金针菇洗干净后去掉老根备用。锅里面放油,烧到七成油温的时候鱼头下锅双面煎炸至金黄,然后把鱼图片一边,锅里有少量油,放入生姜片和葱段,爆炒出香味,加少量料酒和水,水要没过鱼头,大火煮10分钟左右,再用小火炖20分钟左右,然后放豆腐和金针菇,再继续煮大约十分钟,撒上食盐和胡椒粉,起锅。
2、剁椒鱼头做法
做剁椒鱼头的方法:鲢鱼头打理干净后切成两半,生姜大蒜切碎,小葱切成段。鱼头放入碗中,撒上生姜,撒上料酒和食盐,搅拌一下腌制大约20分钟。连鱼头腌制好之后,在鱼头表面撒上剁好的红辣椒,放到蒸锅里面用中火蒸煮大约十分钟,然后取出,把葱花和蒜末撒在鱼头表面。锅烧干后放少量油,放入豆瓣酱、豆腐乳、适量蔗糖、适量食醋、花椒,快速翻炒,然后关火,油淋在鱼头上,剁椒鱼头制作成功。
3、砂锅鱼头的做法
制作砂锅鱼头的方法:一个鱼头切成两半,水分沥干,锅里放油,油烧热后鱼头下锅煎炸,两面发黄后立刻放清水,同时放入生姜片、葱白、红辣椒,开大火水煮开,转小火,慢慢炖20分钟左右,汤汁已经变白变浓,把鱼头和鱼汤转到砂锅里面,撒上几粒胡椒,放适量食盐,用小火炖大约15分钟,中途可加入自己喜爱的蔬菜,也可加入粉丝,数分钟后撒上香菜,放少量食盐,起锅。
4、天目湖砂锅鱼头
制作天目湖砂锅鱼头要用到天目湖水,还要用到特制的佐料,这里只介绍简单做法:草鱼头劈成两半,血水洗干净,放料酒、生姜片、食盐,揉抓均匀腌制十分钟。锅里放油,油温七成热的时候鱼头下锅,油煎到鱼头开始发白,立刻倒水入锅,再放入几片生姜,同时放入切好的葱白、干辣椒,开大火猛煮,鱼汤开始泛白的时候,把鱼汤和鱼头转到砂锅里面,加入盐,用效果炖二十分钟,加入豆芽、豆腐、胡萝卜块,煮熟后起锅。
5、酸菜鱼头的做法
酸菜鱼头的做法:草鱼去掉鳞片、鱼鳃、鱼鳍、内脏,打理干净后切成鱼片,撒入料酒、食盐、适量淀粉、生姜,抓均匀码味二十分钟。老酸菜、泡椒切碎备用。锅里放入油,鱼头下锅翻炒片刻捞出。再放入老酸菜和泡椒,同时下生姜、葱白、豆瓣,翻炒出味道后放入适量水把没过鱼头表面,水烧开后继续煮十分钟左右,鱼片下锅,用中火煮十分钟,放入老抽和调味盐,起锅。
参考文献
1、http://jingyan.baidu.com/article/eb9f7b6dc9f5e4869264e852.html
2、http://jingyan.baidu.com/article/148a1921a98fd24d71c3b1cb.html
3、http://jingyan.baidu.com/article/656db918a59456e381249cf2.html
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