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红烧汁怎么调比例

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红烧汁,如何调,调制方法

红烧汁怎么调比例

知识/回答

红烧汁是日常饮食日常生活较为普遍的一种烧菜的口感，而用红烧汁适用制做红烧排骨或是是烧茄子及其红烧土豆等，而红烧汁也是很好配制的，需要把握好占比口味就很好，适用许多菜式，而配制红烧汁的占比一般是需要依据烧菜的是多少来开展配制。

红烧汁怎么调占比多少钱?

一、红烧汁酱汁

秘方：八角茴香1克，白芍3克,茴香2克,八角2克,良姜1克,丁香花0.5克,川芎2克,砂仁2.5g,肉豆蔻1.5克,大骨汤300克(猪大骨和鸡骨架一起熬的)。

调味品：郫县豆瓣酱20克,味精2.5克,葱、姜、辣椒干各3克,大蒜2.5克,骨鸡精1克,白砂糖3克,酱油5ml，盐适量。

作法：

1、先将香辛料洗干净，随后用大骨汤文火煮1钟头上下，就可以获得香辛料水。。

2、锅内加点油，烧水温6层热，放进葱、姜、蒜炒香，然后放进郫县豆瓣酱、干辣椒炒香。

3、然后添加煮好的香辛料汁液和全部剩下的调味品，文火煮5分鐘就可以获得红烧汁。

清炖卤汁的做法：

一、红烧汁酱汁秘方(全能红烧汁)

辛香料调味品:芫荽籽9克,炮姜2克,毕拨1克，黄姜2克,香茅草0.5克,荜拨1克,茴香1克,八角0.5克,小葱2段,圆葱粉40克,水500克。

调味品:鱼露20克,生抽酱油10克,海鲜酱5克,排骨酱5克,香油5克,红曲粉2克，盐7克,糖5克,骨鸡精6克,鸡精粉6克,瑶柱骨头汤100克。

作法：将辛香料煮做成汁液预留(大约文火煮1钟头就可以)，随后和调味品开展混和既获得红烧汁，此红烧汁做的菜非常香，肯定让您口味然。

二、红烧汁酱汁秘方(全能红烧汁)

辛香料秘方：白芍5克,小茴香2克,八角2克,良姜1克,丁香花0.5克,川芎2克,砂仁一个半,肉豆蔻1.5克,大骨汤300克,

调味品：骨鸡精1克,白砂糖3克,郫县豆瓣酱25克,味精25克,葱、姜、辣椒干各4克,大蒜2.5克,酱油5ml，盐适量。

作法：把全部香辛料先用大骨汤熬成汁液(文火煮1钟头上下)备用。锅内放进油，烧到6层热，放进葱、姜、蒜进行爆香，随后再放进郫县豆瓣酱、辣椒干进行爆香,最终添加煮好的汁液和全部的调味品，煮5分鐘就可以预留，此红烧汁做的菜非常香，肯定让您口味然。

三、红烧汁酱汁秘方(合适猪牛肉、羊肉)

秘方：日本国万字酱油15克,豆瓣酱15克,草果粉2克,小菌香料6克，桂皮粉1克,花椒面1克,花生酱4克,米酒7克,骨鸡精1克，鸡精粉6克,白砂糖4克,大骨汤50克、食用盐适当，把所述全部的调味品混和在一起就可以，做的菜十分美味。

四、红烧汁酱汁秘方(合适淡水鱼)

秘方：酱油50克,白醋2克，白糖2克,八角粉4克,良姜粉2克,香菜籽粉2克、圆葱粉2克，黄豆酱8克，郫县豆瓣酱5克，白胡椒粉2克，骨鸡精1克，味精2克，大骨汤100克，红曲米料汁2克，食用盐适当，把所述全部的调味品混和在一起就可以，此酱汁烧鱼十分香。

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