芋头面的做法
芋头面的做法
芋头面是福建省汉人特色美食，具备很浓厚的乡土气息，那山芋的香郁与鲜面条的筋道都令人欲罢不能。山芋面做法大全很与众不同，是将山芋煮熟后与粉条混和制成面糊，再讲面糊制做成鲜面条。芋头面实际应该怎么做呢？下边为大伙儿解释。
一: 芋头面1: 芋头面，是将煮熟的山芋削皮趁着热与红著粉(粉条)相融，用力揉压，使红著粉和山芋充足匀称地混和在一起，至面糊不沾手再分一小块，搓成手握着受得了的团。
2: 火锅开后，用“蕃薯切”(闽东土话)架在锅上，切割成圆条形，放进滚热的锅中，边裁边煮。自己做得话，通常全是用大铁锅，煮面条的汤能够根据本人的爱好，添加杜蛎、莴笋、猪瘦肉、海蛎子等调料，有些人喜爱天赋加点红糟、泥鳅鱼或黄蟮，待芋面浮上来成洁白无瑕状，就可以起锅了。
3: 滑溜的、热乎乎的、浓浓料汁，十分进味。芋面中的粉条让鲜面条很有延展性、带劲道，山芋的味儿不重但却很香，是那类纯碎的香。吃剩的面糊能够放到锅中煮熟切割成片状，非常简单的一种作法便是添加芹莱炒，那样也是一道美味可口的家常小炒了。
二: 山芋炝锅面1: 原材料：山芋、面条、生猪肉、葱段、八角、朝天椒、味精山芋炝锅面的作法：1.山芋削皮切成片冼净预留。生猪肉切成片，辣椒干切细预留。提醒：山芋削皮时要分外当心，由于发滑不大好捏。此外，去片切成片后，一定要数次清冼，洗到山芋片捏在手上基本沒有滑溜的觉得，假如洗不干净，起锅不但非常容易糊底，而且做出去的山芋炝锅面如同一锅面浆，比较严重影响山芋炝锅面的形象~~~
山芋片一定要清冼干净
2: 2.锅内加小量油(平常烧菜的半量就可以)，八角随油烧至七八成热时，添加辣椒干丝和山芋片爆锅煸炒30秒上下，再添加猪肉片煸炒至猪肉片泛白后，添加开水适当、味精、盐煮沸。提醒：做炝锅面，非常是这道山芋炝锅面，开水最好是多一些，面尽可能不必过多，要不然做出去的面要是没有汤，但是不太美味。
3: 3.待锅内水烧开后，添加面条，煮沸煮开后，再撒进葱段就可以起锅了。热呼呼鲜嫩滑爽的山芋炝锅面，那样的引诱确实无法抵御!三: 制芋面，选山芋是重要最好是应选白芽山芋，因为它的黏性大，制成的芋面会更滑顺。如果沒有小芋头得话，可以用土豆替代，仅仅用土豆做出去的鲜面条煮完后会很碎，料汁并不是山芋的乳白色只是土豆的色调，但是口感還是一样的好。
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