牛肉拉面调料
牛肉拉面调料
我们在吃牛肉拉面的情况下，通常会在牛肉拉面上边放上一些调味品，这才算是整碗面的精粹所属，牛肉拉面的味儿怎样，就靠这种调味品了，因而大伙儿对牛肉拉面调味品如何制作還是很关心的，一方面要准备好食物，并且缺一不可，除此之外也要把握配置的方法与占比，才可以有更强的味儿。
牛肉拉面的好坏除开牛肉拉面外，最重要的密秘取决于淳香的汤，可以说汤是甘肃牛肉拉面的生命。针对汤而言，调味品起着十分关键的功效，在牛肉拉面煮牛肉、调汤、炸辣椒油的全过程上都采用了调味品。主要材料为肉野牦牛。调料为牛骨头、牛肝菌、肥柴鸡、绿萝卜、菜油、葱段、食用盐、香莱、蒜黄、辣子油酌量。香料配方关键有三种，最常见的是“浓香型白酒”的。
调汤底的基本配置方式以下：
一、煮牛肉时香料配方为：炮姜片20%，麻椒18%，茴香12%，砂仁、肉桂粉各10%，胡椒粉9%，三奈、肉蔻5%，毕拨、香茅草各4%，荜拨3%。在其中煮牛肉料与汤的推广占比约为0.5-0.7%。二、调汤底的配制为：干生姜粉28%，花椒面25%，白胡椒粉20%，草果粉15%，桂子粉12%。在其中调汤底与汤的推广占比约为0.3-0.4%。
三、盐与汤的占比为：1.4—1.5%。
四、鲜生姜水、蒜汁与汤的占比推广占比为：0.1-0.2%。在调准的汤中添加鲜生姜水和蒜汁(二者各占50%)味儿更为美味。
五、鸡精与汤(水)的占比为：0
2-04%。
六、牛肉拉面油辣子的炸制占比及水温：
1.油与辣椒粉的占比为20%(500克油添加100克辣椒粉)。
2.推广辣椒粉时水温控制在175 C，25Kg以上可控制在170-175C。
坚信大伙儿对牛肉拉面调味品如何制作也都很清晰了，这些对牛肉拉面十分偏爱且不愿意在外面吃的大家，就可以自身在家里试着一下了，既能享有到美味可口，还更为的环境卫生，但是在制做的全过程中還是一些难度系数的，需要大伙儿把握好在其中的方法。
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