水晶灌汤包怎么和面
水晶灌汤包怎么和面
坚信许多来过广东省的盆友,对水晶包是十分钟爱的,由于水晶包表皮像晶莹剔透透剔的紫水晶,能够立即根据表面见到里边的包馅,颜色漂亮又很美味,并且十分吸引人,水晶灌汤包在制做的情况下,关键所在表皮的工作中上边,要是把擀面皮准备好,自身在家里也是能够做的。
作法一
主要材料
新鮮猪肉皮500克,东瓜600克,鱼糁150克,香肠30克,黄瓜皮30克,鸡蛋皮1张。
辅材
姜片25克,小葱50克,食盐、白胡椒粉、米酒、鸡精、味精、干淀粉和面粉、芝麻油、酸菜鱼火锅按占比,葱叶、红樱桃各少量。
1.做皮冻
猪肉皮清洗,放进压力锅中,掺加酸菜鱼火锅,添加姜片、小葱、食盐、
白胡椒粉、米酒、味精,盖上,容易上火压至猪肉皮化为汁后,待制冷打开表盖,拨通料渣,将料汁倒进正方形盘里,放凉后再进电冰箱中冷冻,即成猪皮冻,随后将其修切割成直徑为2公分的球体,共12个。
2.包馅制做
东瓜削皮,切割成15公分厚为的块状,再片成实片状,共12片,放进盐开水中侵泡约10分钟;香肠、黄瓜皮、阴囊均切细条;葱叶入开水锅中焯一下,撕成细丝;红樱桃剁碎粉末。
3.做馅
将修切割成球体的猪皮冻先滚上一层干淀粉,再裹上一层鱼糁,随后匀称地沾上香肠丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝,将其包入侵泡过的东瓜剧中,再用葱叶丝绑扎成石榴包,并在上面装点上大樱桃末,即成水晶灌汤包生胚,入笼用灶火蒸约5分鐘,取下摆入盘里。
4.熬汤
净锅容易上火,掺加少量酸菜鱼火锅烧开,加入食盐、白胡椒粉、鸡精,用淀粉和面粉勾薄芡,淋入芝麻油,出锅浇在盘里水晶灌汤包上既成。
作法二
1主要材料
小麦面粉1000克、温开水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹棒160克、蟹肉、生抽各40克、动物油100克
2辅材
米酒6克、芝麻油8克、白砂糖、葱段、生姜沫各5克、食盐15克、白胡椒粉、鸡精各1克
1、将小麦面粉放水和匀揉透,置放一会儿;
2、生猪肉剁碎肉茸,蟹棒切碎,锅内加动物油烧开,放进蟹棒、蟹肉、生姜沫煸出蟹油,与肉茸、猪皮冻、生抽、米酒等调拌成馅;
3、将面糊搓发展条,揪成每50克4个的面坯,擀成圆皮,加馅揉成提褶包,上笼屉用灶火蒸10分钟就可以。
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