制做面包的配料和方法
制做面包的配料和方法
吐司面包是我们平常常常吃的东西,大部分人到平常将吐司面包作为早饭服用,不但营养成分并且吐司面包吃起來味儿也是非常好的,但是我们一般吃面包的情况下,一般 全是在外面买着吃,可是大家都了解,外边买的吐司面包中有很多的防腐剂,实际上自己做面包也是比较简单的,下边详细介绍制作吐司面包的调料和方式。
制作吐司面包的调料和方式
吐司面包是小麦面粉、酵母菌、水为关键原材料加上糖、植物油脂以及他防腐剂等副料,经混和发醇蛋糕烘焙而生产加工出去的商品。吐司面包具备便捷、经济发展、营养成分高的特性。因而,它做为正餐便捷食品遭受世界各地广泛的留意,服用十分普遍。
1、小麦面粉:含淀粉65-77%、蛋白8-14%、人体脂肪0.6-2%、灰份0.4-1.5%、甲基纤维素0.2-1.5%。小麦面粉其因此能制作面包,主要是因为小麦面粉中带有麦胶蛋白质和麦谷蛋白能产生面条,这类面条产生的小空眼能维持住在发醇和烤制时需造成的发醇汽体。制作面包的麦子最好硬麦,蛋白质含量在11-14%。
2、小麦面粉的功效是:产生吐司面包的微孔板构造;小麦面粉和水融合出示了一种绵软柔韧性的组织,在烤制时永分被保存在这个组织中;给酵母菌出示糖元,在发醇最开始环节,小麦面粉蛋白导致了该组织的坚毅构造,历经烤制木薯淀粉胶化产生了吐司面包的最后坚毅组织。
3、酵母菌:酵母菌是单细胞的生物体,当酵母菌与小麦面粉混和时,它就活跃性起來。酵母的作用是,发醇使面糊澎涨,给面糊换气,并使吐司面包具备绵软多孔材料,使吐司面包具备香气,酵母菌新陈代谢活动所造成二氧化碳,使面糊换气,并维持这种汽体在微孔板构造内。
4、水份:产生面糊需要水份,水份也是酵母菌生长发育新陈代谢栽培基质,是控制溫度的关键要素,并影响到吐司面包的保质期和鲜度。
5、盐:盐为吐司面包出示当然香气,不含盐量的吐司面包十分枯燥,盐有利于控制发醇功效和酵母菌的活动速度,并能调配面条,提升面条的保气工作能力。
6、糖:加上糖能为酵母菌提升糖元,提升吐司面包的清甜味。
7、植物油脂:加上植物油脂提升吐司面包营养成分,改进产品品质,提高吐司面包内部构造,使吐司面包绵软爽口,并减少面糊黏性,有利于维持水份。
8、防腐剂:加上溴酸钾,Vc、碘酸钾等还原剂,能与蛋白质反映,提高微孔板构造,加上L一胱胺酸能使吐司面包润化绵软,降低混和時间。加上单甘酯脱等能够增加冷藏時间。加上硬脂酰一2一乳酰钠等,能够改进面糊材质。还可加上丙酸钙、苯甲酸,能够防腐蚀,增加冷藏時间。
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