炸酱面的正宗做法

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炸酱面,怎么做,家常做法

炸酱面的正宗做法

知识/回答

杂酱面是具备北京特色的一道正餐，在吃的情况下配搭上一些丝瓜等蔬菜水果能让营养丰富味儿清爽，杂酱面可以将面条制作出不一样的口感，它的味儿主要是在于酱汁，可是我们要想作出纯正的杂酱面也需要把握一定的方式和全过程，下边一起了解一下杂酱面的纯正作法有什么

杂酱面的纯正作法有什么

作法一

1.五花肉切细丁或剁碎肉末，热锅凉油，剩余油大一些，入肉末炒至吐油，边沿金黄色，沥出肉末留底油预留

2.海天黄豆酱、黄豆酱以3：1混和，依据口感可添加1分量的老干妈豆豉辣椒酱

3.炒瘦肉留有的油加温后倒进葱姜末炒香

4.倒进调准的酱汁煸炒，此谓炒酱，略炒后加少量水再次煸炒

5.将炒好的肉末添加酱中文火煸炒进味

6.起锅前可适度加入少量白砂糖，因各种各样酱汁已充足咸，不需要再加一切调料

7.炒酱搞好后，用大铁锅烧开一定量的水，将鲜面条煮好捞起来，码上素三鲜(丝瓜、红萝卜、莴笋、大豆、青豌豆、豆芽菜等)，浇上炒酱，拌好就可以开吃完

作法二

1.小麦面粉500克放盐3克，生鸡蛋一个，冷水活出稍硬的不成形的面糊，盖保鲜袋醒面一个小时以上

2.醒面后的面糊切分成适合的尺寸，用电动压面机反复压几回成光洁的面片

3.切割成适合宽度的鲜面条，一次吃不要玩的，可略微一晾，冰箱冷冻储存

4.提前准备豆瓣酱、黄豆酱、肉馅；把2种酱混和在一起，香辛料备好

5.炒菜锅加点油，先放进姜蒜，出香气后放进别的香辛料，炸至香气浓厚时，捞起来香辛料无需

6.放进肉馅煸炒，放进一勺子的米酒；炒至饺子馅掉色后，放进搅拌的甜面酱

7.酱汁与饺子馅炒匀，放进一小碗冷水，文火煸炒；炒至酱汁色调光亮泛红时，放进一大勺番茄酱；炒至料汁粘稠时，放进老冰糖

8.待老冰糖溶化，料汁粘稠就可以盛出

9.锅中入宽水，放一大勺盐，煮沸后放入鲜面条，待鲜面条浮上来，稍煮一会儿，就可以捞起来

10.吃的情况下，放进焯烫好的豆芽菜、莴笋，黄瓜丝，放进适当的炒酱，翻拌了就可以启动

可以吃上自己制作的特色美食也是一件十分幸福快乐的事儿，上边便是对杂酱面的纯正作法有什么的详细介绍，根据掌握之后我们了解杂酱面的纯正作法一般全是应用干黄酱制做酱汁，可是我们每一个人的饮食结构不一样，实际上要是合适自身的口感便是最美味的食物。

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