炒黑鱼片的做法
炒黑鱼片的做法
如今愈来愈多的人都喜欢吃鱼，近些生活又有很多人都喜欢鲫鱼。鲫鱼以及的颇具营养成分，并且可以给身体产生动能。那麼大伙儿常常吃到餐馆做的炒黑鱼片，有没有想过自己在家作出一道那样的菜呢?今日就来为大伙儿详细介绍炒黑鱼片的作法。
炒黑鱼片，是一道菜式名字，味儿麻辣爽口，色彩艳丽，加工工艺比较简单。
原材料
鲫鱼l 条..750 克
生姜片.....10 克
食盐.....10 克
水发木耳...10 克
蛋清....l 个
米酒.....15 克
芡粉....30 克
老母鸡汤.....50 克
猪板油...250 克
白砂糖.....15 克
葱段.....10 克
色拉油.....10 克
笋丝.....50 克
2作法
1. 将鲫鱼去鳞、鳃、鳍，破肚去内脏器官，清洗。用刀以剁椒鱼头顺脊梁骨剖至鱼
尾，取下双面鱼类，削皮，从鱼类前侧斜砍成形近玉兰花朵的片状，放进碗
中，放盐少量，蛋清1 个，木薯淀粉翻拌。
2. 锅上火烤热，放猪板油，烧至5 成热，资金投入鱼肉，拨散，至鱼肉呈乳
乳白色时倒进漏勺沥除油。原锅复容易上火，放动物油50 克，待4 成热时，放进葱段
和笋丝、水发木耳，略炒后加米酒、老母鸡汤、盐、白砂糖，烧开后用水淀粉勾芡，
倒进鱼肉炒匀，加色拉油盛入盘里。
3 ，鱼骨头及皮清洗，入开水锅略烫后捞起来。放水适当，放动物油50 克，放
入姜片、葱略炸，放水适当，放进鱼骨头，烧开后去掉白沫子，加米酒，大火烧
20 分鐘，加动物油50 克，再烧5 分鐘，放盐，捞起来葱、姜，倒进汤碗中既成。
〔加工工艺重要〕
1. 双锅双灶，鱼肉、鱼头汤另外制做，另外上菜，汤莱同吃，此谓大将过
桥。
2. 鱼肉、鱼头汤皆用文火，鱼肉滑嫩化渣，鱼头汤雪白如奶。
营养成分
鲫鱼营养成分很高，含蛋白约20 %，人体脂肪14 %，并带有身体不能缺乏的磷、钙、铁和多种营养元素。中医学觉得其味甘寒性，具备健脾胃利湿，补气养血，催乳等作用，能冶疗水肿、湿痹、脚气、孱弱赢瘦、孕妇奶水下不来等症，对外伤痊愈亦有不错功效。我国南方民俗视灰黑色为滋补养生淡水鱼，常选作药用价值，尤以广东省、广西省将其视作宝贵滋补品。道家因其为水厌，戒不能食。
以上便是为大伙儿详细介绍的炒黑鱼片的作法，实际上由上文能够看得出，炒黑鱼片的作法并不会太难，我们自己在家就可以非常容易的做出去。原材料全是我们普遍的一些原材料，我们只需要把握熟度就可以了。期待以上的內容能够协助大伙儿作出一道美味可口。
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