水煮鱼的油怎么熬

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水煮鱼,红油,熬制方法

水煮鱼的油怎么熬

知识/回答

毛血旺是很多人都较为喜欢吃的一道菜，在吃毛血旺的情况下能够把毛血旺的调味品炒出油，在这些方面炮制的情况下，需要的调味料是比较多的，例如朝天椒，白砂糖，豆瓣酱这些，把这类熬料炒好之后，随后再制做毛血旺，会让整道菜更为的美味可口，尤其是喜爱辣的人，吃起來会更为的香辣香鲜。

毛血旺的油如何熬

提前准备的调味品有：

泡海椒500克，白砂糖50克，切碎的郫县豆瓣酱50克，香辛料(八角50克、三奈10克、八角茴香15克、砂仁10克、良姜10克、香果10克、丁香花5克)，茶籽油5000克，葱姜粒共200克。

做法：

1、将香辛料用温开水侵泡10分钟，肉豆蔻、山柰、砂仁等香辛料苦涩味、臭味较浓，在这个全过程使得其涨发吸湿，泡起来一部分苦涩味、苦涩味;

2、把香辛料再放进60度的纯粮酒中侵泡2分鐘，进一步去去异味、苦涩味、苦涩味，让香味伴随着乙醇快速蒸发出去;

3、食用油入锅烧至七成热，放进葱姜粒文火炸干水分后，将郫县豆瓣酱和泡海椒放进锅中，文火慢炒(在炮制全过程时要不断的煸炒，防止黏锅);

4、约三十分钟后，郫县豆瓣酱色调偏暗，锅中的油起鱼籽泡时添加侵泡后的砂仁、八角茴香、香奈、八角文火熬料10分钟;

5、添加泡浸后的良姜、丁香花，炮制20分钟，玄火焖一下，待其制冷，油变清亮已不浑浊后，将回应的油搞出就可以。

注：茶籽油一定要先炼熟，不然会有生菜籽油的味儿。锅内放进生食用油烧至七八成热看到起烟了，取一乳白色面盆，用汤勺滴一点在面盆上，假如油的色调泛白，那便是熟透。

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