老坛酸菜的腌制方法

场景/问题/来源

酸菜,如何制作,自制做法

老坛酸菜的腌制方法

知识/回答

泡菜是我们平常常常能吃到的一种食材，一般他的制作过程是历经发醇和腌渍的，并且它的营养成分也是极其丰富的，可以非常好的提升我们的胃口，是一道比较好的小菜，那麼它的制作过程是如何的呢，坚信很多人并并不是非常的掌握，下边我们一起掌握下老坛酸菜的腌渍方式是如何的。

老坛酸菜的腌渍方式

食物

原材料：有盖的腌菜坛子一个、各种各样应季的蔬菜水果。

调料：凉白开水、盐、生姜片、麻椒、酒、老冰糖。

方式/流程

一、塑造酸菜发酵菌

1、最先在凉水里放进一些麻椒，适当的盐，随后把水烧开，水流量在腌菜坛子容积的10%-20%上下，不必过多。盐比平常烧菜时多放一点，觉得很咸为止。麻椒放大概20到30粒上下，尽可能多放些，那般能够泡起来很香的菜。

2、待水彻底制冷后，灌进腌菜坛子内，随后加一两以高粱为主要原料（大腌菜坛子能够适度加多）。其他酒不好，酸菜菌实际上就是以以高粱为主要原料麹来的，酒也是常常要加上的。

3、放辣椒（是那类长的很牢固的墨绿色朝天椒，辣辣的，调料用的）、姜片可以多放些，提升菜的味儿。并且这二种菜要维持腌菜坛子内一直有，他们有提鲜的功效。2-3天之后可留意认真观察，看辣椒周边是不是有汽泡产生，刚开始的情况下是一到2个十分细微的汽泡，不留意观查基本上看不到。如果有汽泡，就算是一个汽泡，就表明发醇一切正常，待辣椒彻底变黄后，再放2至3天，就变成!

4、酸菜的原汁就是这样搞好了（酸菜菌塑造好啦），酸菜菌归属于绿脓杆菌，留意坛口的密封性十分关键。酸菜伴随着发醇，造成抑菌功效。在发醇全过程中造成乳酸菌饮料，且在伴随着发醇的完善造成怪味，不但使酸菜更具有美味可口，还能抑止坛内的其他菌，避免异常的发醇。

常见问题：

1、腌菜坛子内腔务必洗干净，随后把凉水擦拭，或果断用热水烫一下也行。

2、肯定不可以有凉水。辣椒洗之后，还要晾晒，肯定不可以带凉水。为什么不可以有凉水呢?大道理非常简单，饮用水（凉水）带有霉菌，并且里边的氢气会杀掉酸菜菌。

3、盖上外盖后，在坛口周边不锈钢水槽中倒上适当冷水（最好凉白开水），不锈钢水槽要保持干净，并常常鱼缸换水灌满。

二、泡浸

1、先添加八角茴香、老冰糖适当。

2、常见酸菜原材料：箩卜，豆角，盖菜，子姜（紫红色的的鲜姜）、朝天椒等。留意：红萝卜和丝瓜最好是即泡即吃，过一晚上就拿出来，要不然会造成腌菜坛子里生花（泡菜汤里出現泡沫塑料，表层出現灰皮）。

3、蔬菜水果洗干净后，切割成块状或条（不必很小），晾晒水份。

4、放进塑造好的酸菜原汁在坛内，蔬菜水果务必彻底吞没在水里，随后密封性坛口。

5、每添加一次新的菜要添加相对的盐，要适当，做几回后会掌握好的。假如盐多了，会咸，少了，菜酸，泡菜汤非常容易霉变。

6、每一次添加创新菜后，依据不一样的菜，泡浸時间不一样，最多時间一周。