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虾酱豆腐的家常做法

场景/问题/来源

虾酱豆腐,怎么做,如何做

虾酱豆腐的家常做法

知识/回答

虾酱豆腐不但美味，并且还可以变成一种调味料，是在烹制一些食材的情况下能够常常应用的，可是除开外边选购以外，我们在日常生活中还可以了解一下亲自动手制做的方式，很感兴趣的盆友能够看一下下面的作法详细介绍。

一、用材

主要材料嫩豆腐250克虾酱1/2饭勺

辅材苋菜1小把

调味品食用盐5克蒜2瓣麻椒6粒食用油5克

虾酱豆腐的作法

1.嫩豆腐用刀割成尺寸平等的见格子

2.锅内放进一定量凉水，将切完的军用被子放进锅中，开火灾让豆腐与水另外加温，待温度升高到90度上下时，转文火控温加温

3.待水豆腐渐渐地上调，用力捏一下水豆腐有一定的色牢度时，把煮豆腐的水和水豆腐一起倒在碗中预留

4.炒菜锅纵火上烧开，倒进适当的食用油，添加1/2汤勺虾酱

5.舀入3勺自做生姜水(自做生姜水的简单做法：把麻椒放到碗中，冲进开水侵泡一会儿，使麻椒的香气溶解水里，水色由白变为红棕色)

6.稍煮一会儿，使虾酱被生姜水稀释液

7.侵泡的水豆腐沥干水分捞起来放到虾酱里，用铁铲煸炒匀称，使每一片水豆腐都匀称的被虾酱包囊，低火加温至虾酱表层造成很多的汽泡

8.苋菜或大葱清洗切割成小段，蒜头削皮切成片

9.往锅中撒进苋菜或大葱、大蒜片提鲜、放盐调料就可以起锅

二、做菜方法

1、在烹饪前将水豆腐放到水里焯一下，能够去除水豆腐表层的豆腥味和涩味；

2、焯水豆腐时要将水豆腐与水另外放进锅中，另外加温，那样焯出去的水豆腐在烹制时不易破，且水豆腐的管理中心不容易出現裂缝；

3、且加温的全过程时要留意熟度的掌握，要将水加温至90度后就改微火控温加温。如果是水开，火太旺也会使水豆腐正中间出現裂缝；

4、焯好的水豆腐用煮豆腐的侵泡，那样在烹制时水豆腐疏松，不容易黏连在一起；

5、炒虾酱豆腐最好热锅冷油，大蒜和大葱或苋菜在起锅时放进，会提高菜肴的香气；

6、虾酱自身早已很咸，做这家常小菜不需此外的调味品。

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