怎样熏制熟食？
怎样熏制熟食？
熏烤的食材在日常生活中是很普遍的东西，很多人平常都非常的喜欢吃熏烤的食材，熏烤食材的作法也是十分多的，无论是炒着吃，還是和别的的食物营养起來吃，味儿全是非常美味的，熏烤熟菜的方式实际上也是非常简单的，可是针对从来没有做了熏烤的食材的情况下，通常感觉非常的难，下边详细介绍熏烤熟食的做法。
如何熏烤熟菜?
酱卤熟菜：先向调配好的卤汁中添加生抽、酱油、炒糖色等开展着色，再依据酱卤熟食配方将解决好的食物放进调配好的卤汁中开展酱卤完善，酱卤熟菜即制成了。
熏烤熟菜：便是运用烟雾对酱卤好的熟菜开展熏烤。在锅中添加熏了解白砂糖加温，放进篦子，在篦子上先后放置好需要熏烤的熟菜，熏烤3分鐘就可以。如熏鸡、熏鸭、熏卤猪头肉等都归属于烟薰熟菜。烟薰熟菜口感醇正，酱香型浓厚、颜色白里透红诱惑，转让众多客户的亲睐。
酱卤熟菜与熏烤熟菜是2个单独的制作过程。想要把熏酱熟菜搞好则务必把酱卤熟菜及熏烤熟菜依据熏酱熟菜作法开展实际操作才可以搞好。
熏肠用哪种熏
用松柏树、香蒿等烟花渐渐地熏干，将松树枝、香蒿等香气一同熏入肉中，制做而成的熏腊肉，口味香滑爽口，肥实而不腻口。
熏肠用木材熏吗
熏肠可以用木材熏，但用稻壳熏的咸肉比木屑粉熏出的咸肉要香。在熏肠时要将不锈钢桶顶端用木工板遮挡住，那样熏烤的实际效果会更优。市区熏腊肉，還是一些不方便。许多 熏腊肉的住户体现，“造烟”的原材料难找。“稻壳、木屑粉哪有买咯。”许多 住户称，有时候从农村朋友家带点来，有时候果断买来肉送到农村腌渍。
熏肠的熏烤方式
1.拌料：将大茴香、八角茴香、麻椒、胡椒粉烤干，碾细和别的调味品搅拌。再把肉拉成厚3至4公分、宽6公分，长35公分的条手，放进调味品中搓揉搅拌。
2.腌渍、拌好后入盘腌，溫度在100℃下列腌3天之后，倾翻1次，再腌4天捞起来(腌猪肉卤另作它用)。把腌好的肉粒放清理凉水中浸洗，再用铁锥勾住肉粒吊挂在干躁、荫凉、阴凉处待表层无水份时(一般要24钟头)再开展熏烤。
3.熏烤：熏料得用极柏木屑，或苞米心、花生壳、瓜子皮、棉絮夹、白芝麻夹也可。用旧汽油桶、旧铁箱做为熏烤器。熏料点燃后，木屑分次添加，放于底箱。把肉粒吊式或放置距柜中熏料33公分高空，将箱盖上严。熏时火要小，烟要浓，每过4钟头把肉粒滚动一次，熏器内温控在50至60℃。熏到肉面金黄色时(一般需24钟头)就可以。熏后置放10天上下，让它当然完善即变成香气咸肉。
4.储藏：在置放期要留意保持干净，避免环境污染，不许鼠咬生虫。可吊式、坛装或掩埋。把肉粒吊于干躁、自然通风、阴凉的地方可储存5月，坛装是把坛底放一层厚3.3公分生石灰粉，上边铺一层塑料薄膜和双层纸，放进咸肉条，密封性坛口，可储存8月，或将咸肉条装进塑胶食品袋里，扎牢口，掩埋于谷物或草灰中，可储存1年以上。
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