烤鸭酱的做法
烤鸭酱的做法
北京烤鸭举世闻名,吃烤鸭还得有最重要的配料那就是烤鸭酱,也就是甜面酱,但是这不是普通的甜面酱,做法其实也不复杂,有兴趣的朋友可以来学学烤鸭酱的做法。
一、甜面酱(烤鸭沾酱)
材料
甜面酱 一包120公克,油 一大匙,冰糖或砂糖 2大匙,米酒 一大匙,水 120~130cc
做法
1、热油锅(小火)放入一大匙油先将甜面酱炒香后淋上米酒一大匙再加入砂糖或冰糖
2、加入水继续拌炒至甜面酱均匀(酱汁煮滚)浓绸状,即可熄火
3、盛起放入碟子内(没吃完冷藏约3~5天)
二、甜面酱
菜谱简介 家庭甜面酱的做法其实很简单,不需要用馒头去发酵,准备的原料都是家里现成的。想学的朋友快快行动起来吧。
材料
油10毫升,面粉200克,酱油30克,白砂糖50克
做法
1、将炒锅烧热放入少许油,五成热的时候放入面粉,推匀,加酱油,再加少量的水(酱油比较咸就不用放盐了,如果您怕太淡,就少加点盐)
2、然后把糖放入待糖融化后出锅就OK了。做出来的酱可以炒回锅肉,炒杂酱肉等,你想怎么吃都可以,总之很好吃哦!
小诀窍
1、做酱时,不能搅拌或翻炒,而是要慢慢地推匀。等锅中冒出均匀的小泡,香气四溢时,放入白砂糖拌匀即可。
2、酱红亮、味醇厚,等自然冷却后,装入瓶罐中,注意密封。
三、老北京烤鸭家庭改良版——迷迭香北京烤鸭
材料
冷冻鸭2斤半,土豆半个,胡萝卜半根,葱头半个,苹果半个,香菇数朵,泡打粉一小勺
做法
1.鸭子解冻备,去毛清理干净。
2.鸭子剁掉脖子以上部分。
3.锅中倒入凉水,放入大葱,姜片,蒜片,一小勺泡打粉(没有可不放),料酒。下入鸭子,大火,汆烫。
4.汆水后的鸭子,表面沥干水,撒上花椒粉。
5.把调料的所有东西放入一个大碗中,兑入清水做成调汁。
6.把鸭子放入调料汁里浸泡一夜。
7.盖上保鲜膜入冰箱一晚,浸泡好的鸭子第二天取出,用棉线捆好挂在通风处晾晒,表米干了,再刷一层重复1.2次
8.土豆半个,胡萝卜半根,葱头半个,切成小块,香菇数朵,放到一个碗中,撒上适量的盐,黑胡椒粉,玉米油拌匀。
9.拌好的蔬菜和苹果从鸭屁股里面塞满。
10.蔬菜塞满鸭屁股以后,用牙签封口。用棉线捆住鸭腿。
11.插上烤架,表面刷上老抽和蜂蜜混合的汁。
12.用锡纸把鸭翅和鸭腿包裹住,避免在烤制的时候容易糊,表面撒上迷迭香。
13.烤箱预热200度,把烤架架到烤箱的旋转扭中,在下层放一个烤盘,接鸭油用。开始烤制,时间根据鸭子大小而定,建议1.5小时-2小时左右。中间重复刷1-2遍蜂蜜和老抽来增加颜色。
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