中国白酒香型分类
中国白酒香型分类
纯粮酒和其他酒一样，也是有分别的归类，随网编一起掌握下白酒香型分类吧!
在我国白酒的香型，现阶段被國家认可的仅有5种：即酱香型、香醇、芳香、米香和别的浓香型。
白酒的香型关键在于生产加工工艺、发醇、机器设备等标准。换句话说用哪些的生产加工工艺、发醇方式 和哪些的机器设备，就能生产哪些浓香型的酒。如：酱香白酒是选用高温高压白酒酿造、凉堂、沉积、清蒸的、回沙等酿制加工工艺，石窖或泥窖发醇;浓香白酒是选用混蒸续渣加工工艺，陈年老窖或人工服务老窖发醇;清香型酒是选用清蒸的清渣加工工艺和地缸发醇;米香型是采用浓、酱二种浓香型酒的一些独特加工工艺酿制而成;别的浓香型的酒如西凤、董酒、景芝白干等，其生产加工工艺也各有不同。
酱香白酒：亦称茅浓香型，以贵州茅台酒为意味着，属原浆白酒类。其酱香型突显，清雅细腻，酒质醇正，回味无穷绵长，清亮全透明，颜色淡黄。以酱香型主导，略微焦脆(但不可以左右)，香气细致、繁杂、顺滑。含泸(泸香)不突显，酯香柔雅融洽，先酯后酱，酱香型绵长，杯里香味长久不会改变，空杯持香经久不散(贵州茅台酒有“扣杯隔天香”的叫法)，味超过香，苦度适度，酒度低而不会改变.
浓香白酒：亦称泸浓香型、五粮液香型，以泸州市老窖特曲及五粮液为意味着，属原浆白酒类。其特性能用六个字、五句话来归纳：六个字是香、醇、浓、绵、甜、净;五句话是窖香浓厚，甘冽甘爽，柔雅醇正，香气融洽，尾净余长。浓香白酒的类型是丰富多采的，有些是柔香，有些是暴香，有些是落口团，有些是落口散，但其关联性是：香要浓厚，通道要绵并要甜(有“无甜不了泸”的叫法)，進口、落口后味都应甜(不应是糖的甜)，不可出現显著的苦涩味。浓香型白酒酒的行为主体香味成份是窖香(乙酸丁酯)，并有糟香或衡水老白干香(乳酸乙酯)，及其少量泥香(丁甲酸等)。窖香和糟香要协调，在其中行为主体香(窖香)要确立，窖泥香要有，也是这类浓香型酒的特有设计风格，但不可左右，糟香气应超过香气，香醇要适合、平衡，不可以有暴香。
清香型酒：亦称汾浓香型，以山西汾酒为意味着，属原浆白酒类。它通道绵，落口甜，香味清正。清香型酒特性的标准是：芳香正宗，醇甜柔和，当然协调，回味爽净。芳香正宗便是行为主体香乙酸丁酯与乳酸乙酯配搭协调，琥珀酸的成分也很高，无杂味，也可以称酯香均匀，干净干脆利落。总而言之，清香型酒能够 归纳为：清、正、甜、净、长五个字，清字迎面，净字究竟。
米香型：亦称蜜浓香型，以桂林象山牌三花酒为意味着，属小调酒水。小调浓香型酒，一般以稻米为原材料。其典型性设计风格是在“米酿香”及小调香基本上，突显以乳酸乙酯、乙酸丁酯与B-苯乙醇为行为主体构成的清雅清柔的香味。一些顾客和评酒权威专家觉得，用蜜香表述这类综合性的香味比较准确。归纳为：蜜香幽雅，通道柔绵，落口清冽，回味无穷怡畅。即米酿香显著，通道纯正，饮后甜甜的，尾子干净，不需有苦味或烧焦苦涩味(容许有点苦)。
别的浓香型酒：亦称兼香型、复浓香型、混和浓香型、属原浆白酒类该类酒大多数是加工工艺与众不同，大小调都用，发酵时间长。凡不属所述四类浓香型的纯粮酒(兼具二种浓香型或二种以上浓香型的酒)均可归入该类。此酒的意味着酒——國家中国名酒董酒、西凤酒。口味特性：柔雅、醇甜、味正、余长，其独有设计风格突显。
以上白酒香型分类很确立、很非常值得个人收藏哦!之后还有老朋友聊纯粮酒拉家常得话，就可以露一手了!
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