自制臭豆腐的做法

场景/问题/来源

臭豆腐,青蒜,灌汤

自制臭豆腐的做法

知识/回答

自制臭豆腐的作法究竟怎样的呢，假如你沒有吃过油炸臭豆腐得话，那麼你可能是担心了油炸臭豆腐的味儿，假如你是连油炸臭豆腐都真不知道得话，那麼应当没这样的人，油炸臭豆腐的知名度的确是大，基本上全部我们中国人都听闻过油炸臭豆腐，油炸臭豆腐现在在全国性都时兴起来，并且在世界各国也常能够见到油炸臭豆腐。

油炸臭豆腐的特性便是闻着很臭，可是吃起來十分麻辣，油炸臭豆腐拥有悠久的历史，早在明清时期，油炸臭豆腐但是宫廷里边朝贡给皇上的东西，如今油炸臭豆腐早已发展趋势成许多派系，因此油炸臭豆腐的作法有很多种多样。

北京臭豆腐

油炸臭豆腐是以含蛋白质高的高品质大豆为原材料，历经泡豆、打浆、滤浆、点卤、早期发醇、腌渍、灌汤、中后期发醇等多道工艺过程做成的。

(1)制水豆腐将大豆用小水泡发，泡好后用冷水清洗，换入冷水20~25kg，用石碾子碾成稀糊，再添加与稀糊一样多的温开水翻拌，装进布袋子内，用劲把浆汁挤压，再在豆渣内对入开水翻拌后再挤，这般持续豆渣不粘手，豆桨已挑完时，去掉泡沫塑料，将浆汁下锅用大火烧开，倒进主缸，增加熟石膏汁，边加边用棍子搅拌，约搅15~20转后，可滴上少量水，如与浆混和，表明熟石膏汁不足，须再增加一些熟石膏汁再搅。如所滴进的水沒有同浆混和，约过20Min后即变成老豆腐。将老豆腐舀入礼品盒内，盖上木工板，压上重石头，压去水份，即成水豆腐。做油炸臭豆腐，水豆腐如果个性特征的，压着比我们一般吃的水豆腐要硬，但比豆干又软。

(2)发醇

将搞好的水豆腐一板一板地面上架，木制铁架子能够放十几层水豆腐，正中间可自然通风，抹上盐，点上霉菌(菌苗融化在水中，用手指蘸了弹在水豆腐上)，在无太阳直晒的自然通风屋子里放两至三天，夏季屋中平均气温可在32度左右，水豆腐会生出一寸长的黑毛，即霉菌。

(3)发醇后的解决

将青矾放进桶内，倒进开水用木棍搅开，放进水豆腐侵泡2h上下，捞起来水豆腐制冷。随后将水豆腐放进卤汁内侵泡，春、秋天约需3~5个h，夏天约侵泡2h上下，冬天约需6~10个h，泡好后取下，用凉开水略洗

，控干水份就可以。

(4)依据不一样地域的口感和特点，再开展生产加工。

麻辣油炸臭豆腐

生产原材料疫苗

油炸臭豆腐4片、韭菜苔1根、蒜泥1一茶匙、酒1一茶匙、辣豆瓣3一茶匙、糖半一茶匙、生抽半一茶匙、冷水1杯

生产做法疫苗

1.油炸臭豆腐清洗，用1碗煎炸至酥黄时捞起来。

2.另用2一茶匙油炒香蒜泥，再添加全部调味品煮沸，放进油炸臭豆腐和切斜段的韭菜苔一同烧进味。