酸汤皮渣的做法

场景/问题/来源

皮渣,酸汤制作,如何制作

酸汤皮渣的做法

知识/回答

酸菜废渣制做采用的原材料有红薯粉条、削皮五花肉、煮熟的馍馍及其鸡蛋液等食物，最先要将红薯粉条用沸水开展绰水弄断，在将五花肉用生抽及其鸡蛋液开展腌渍匀称，随后用大骨汤煮熟五花肉，在将馍馍切割成长条状，最终将这种原材料混和匀称后放到笼屉里边煮熟便是废渣了，而酸菜废渣是用酸菜开展熬煮废渣。

酸菜皮渣怎么做

一、原材料

削皮精五花肉300克，绿豆宽红薯粉条（干）200克，煮熟的馍馍100克。调味品玉米粉50克，虾米音乐（切碎）2克，盐8克，生抽8克，大骨汤800克，鸡精1克，荤油2克，八角1粒，鸡蛋液30克，食用油750克，米酒15克，葱、生姜沫各10克，芝麻油5克，香莱2克，食用油50克。

作法

1、将五花肉片发展6公分、宽4公分、厚2公分的大面积，添加3克盐、3克生抽、20克木薯淀粉、10克鸡蛋液调拌匀称，腌制15分鐘后放进烧至五成热的食用油中文火浸炸3分鐘，取下控油补水放凉。

2、将晾凉的五花肉打花刀成宽1.5公分的条。

3、汤碗内放进大骨汤、剩下的生抽、3克盐、米酒、八角调料，随后放进切割成条的五花肉，上笼火灾蒸30分钟。

4、红薯粉条放进开水中文火浸煮5分鐘，取下后用冷水太凉并沥干水份，添加剩下的木薯淀粉、虾米音乐、20克鸡蛋液、荤油、2克盐、3克姜蒜末调拌成糊，装进碗中（碗内腔要提早抹上动物油，那样有利于将蒸好的红薯粉条扣出），上笼火灾蒸40分钟后取下即做成废渣。将废渣切割成厚0.3公分的棱形条。

5、锅内放进食用油，烧至七成热时，放进7克葱、生姜沫爆锅出味，放进小酥肉（携带蒸五花肉的原汤）、废渣条文火炖10分钟，用鸡精、香莱段、芝麻油调料后起锅就可以。

6、将馍馍切发展6公分、宽1公分、厚1公分的段，随后放进烧至六成热的食用油中文火浸炸3分鐘，取下控油补水后上菜就可以。

二、原材料:废渣，金针菜、葱、姜、八角、盐、米酒、白胡椒粉、生抽、米醋、鸡精

作法：

1、废渣切割成条，放盐、生抽、2、锅内放少量油，下葱、姜、八角炒成香气，将切完废渣的放进，下大骨汤、盐、米酒、白胡椒粉、生抽，火灾烧滚，转文火炖5分鐘。

3、将摘洗干净、切割成段的芸豆角放进，再次炖，放米醋、鸡精调好口感就可以。

米醋要分2次放，菜做一半时配一半。最好是出锅时在放另一半。

金针菜刚开始就放。

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