皮蛋为什么含铅
皮蛋为什么含铅
松花蛋在我们生活起居中是很普遍的东西，很多人平常都喜欢吃松花蛋，可是大家都了解松花蛋里面是含铅量的，平常一定要少吃，或是尽可能挑选不要吃，制做松花蛋的情况下，一般会采用食用纯碱，石灰粉蔓草等东西，这种东西制做出去的东西一般是不容易含铅量的，因而，大伙儿能够安心服用。
松花蛋为何含铅量？
传统式的松花蛋，是用生石灰粉草灰荼叶、食用纯碱几种东西，为制做的原料，这种原材料里边压根也不含铅量的成份，因此松花蛋里边也压根不可能含铅量，除非是家鸭就日常生活在含铅量的自然环境之中，是蛋里边内置的，这跟松花蛋自身就没什么大的关联。
用生石灰粉草灰应用碱这种原材料做松花蛋，或是时间长，并且速度比较慢用以是就有些人用黄丹粉来替代原料，黄丹粉能让鸭蛋在4到5天的時间内变为皮蛋，乃至黄丹粉内带有很多的铅，如今早已被喊停了，但大部分的普通百姓還是觉得松花蛋中带有铅。
如今，，有关部门特意科学研究出了此外的一种名叫乙二胺四乙酸的东西来替代黄丹粉做为金属催化剂，那样不仅提升了生产高效率,还免去松花蛋带有铅的风险性。
伴随着无重金属技术性的普及化，松花蛋中的铅超标慢慢降低，到2012年修定国家行业标准时，松花蛋中的铅限定下降到每公斤0.5mg。现阶段，品牌产品和大型企业产业化生产的松花蛋基本上能够将铅超标控制在0.1~0.2mg上下。但中小企业、小型加工厂生产的松花蛋，铅超标占比還是有点儿高，例如农贸批发市场的散称松花蛋的铅超标率是10%上下。
包泥的、松花多的、有小黑点的
不一定含铅量就多
包泥是最传统式的松花蛋加工工艺，又叫涂泥法，而沒有包泥的松花蛋应用的是侵泡法。试验说明，侵泡法中碱的渗入速度更快，因而偏碱大、制做周期时间短。侵泡法制做的松花蛋延展性更强，鸡蛋黄溏心大、松花多、味儿好。但是，不一样的加工工艺和有没有铅并无密切关系，因而根据这一标准是选出不来无铅皮蛋的。
松花蛋的表层及其鸡蛋黄和蛋白质触碰的地区会产生松纤维状的结晶体，这也是皮蛋名字的来历。但这种结晶体的成份主要是氢氧化铝和水分产生的结晶，和含铅量是多少并没有关系。并且，腌渍加工工艺、腌渍時间和溫度等要素均可影响松花的总数和形状。
在腌渍全过程中，一部分蛋白产生溶解，释放出来少量氯化氢成份，它和铅离子反应，转化成不溶解水的堆积物。硫化铅是灰黑色的，因而会产生小黑点。假如无需铅丹，改成硫代硫酸钠，会产生灰黑色的硫化铜堆积物，鸡蛋壳上也会出现小黑点。在技术上说，的确能够作出沒有小黑点的松花蛋，一般没小黑点的松花蛋含铅量少，但有小黑点的也不一定含铅量多。
无铅皮蛋也是有铅
如今一些店家声称自身市场销售的是“无铅皮蛋”，但说白了的无铅皮蛋并并不是彻底不含铅量，只是指生产加工工艺不应用铅丹，它還是需要应用硫代硫酸钠、磷酸二氢钠、硫酸铝等金属盐，这种金属盐里会出现小量残渣，包含铅。
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