一些不当的做法直接影响蔬菜营养
一些不当的做法直接影响蔬菜营养
有许多人并不明白怎样吃蔬菜，因为食用方法不善，让有利物质很多缺失或遭受毁坏，乃至让有害物伤害身心健康。因此，我们应当防止一些不善的作法。
先切后洗
蔬菜水果中很多营养元素及有利物质全是水溶的，切细切小后的蔬菜水果在清洗全过程时会使营养元素很多外流于水里。恰当的方式是先泡再切再烹煮。排出蔬菜汁
在烧菜小馄饨、小笼包的陷料时，需把蔬菜水果斩细，这时候会出现很多的汁液排出。有些人以便成形或裹皮的便捷把汁液排出，那样就把菜中70%的维他命、矿物丢掉了。恰当的方式是将蔬菜水果与豆腐干、平菇、肉等一起剁切、拌和，让蔬菜水果的汁液渗进别的馅儿中，那样做还可使小笼包更爽口。 蔬菜水果久藏
变蔫的蔬菜水果不仅吃口不太好，维他命C绝大多数被毁坏。蔬菜水果中的无毒性的磷酸盐会转变成亚硝酸钠，亚硝酸钠可使一切正常血红蛋白浓度变为高铁动车血红蛋白浓度，已不有携氧工作能力，比较严重时候使人指甲、嘴唇，乃至全身出現乌青、气短等病症。因此蔬菜水果要尽可能吃新鮮的。冷冻不善
大部分蔬菜水果的适合储存溫度是3℃-10℃，而丝瓜不可以小于10℃，假如放到4℃上下的电冰箱里冷冻，丝瓜色调会变深，瓜体变松，割开后可看到全透明状胶状物液體，使丝瓜的香味儿荡然毫无。 烹煮时间长
蔬菜水果中的维他命C受热易氧化分解，在急火快炒或盖上短期内加温时其损失率较少，假如烧10分钟，维他命C会降低60%或大量。
盲目跟风直接生吃
有的蔬菜水果自身含毒，务必经加温烹煮才可以毁坏在其中的内毒素，如刀豆、荷兰豆、马铃薯、豆芽菜即属该类。可直接生吃的蔬菜水果务必是自身无毒性，且未受环境污染的箩卜、西红柿、丝瓜等口味优良的种类。而如今销售市场上绝大部分的蔬菜水果都喷撒过化肥，尽管大伙儿已习惯先将蔬菜水果侵泡后再清理，但这只有去除30%上下的化肥，直接生吃这类蔬菜水果会对人的身心健康导致危害。 隔顿过夜吃
经测量，炒好的蔬菜放15分鐘，维他命C降低20%，放30分钟损害30%，放一小时减少50%。隔顿第二天的菜还易霉变，吃完易产生食物中毒。因此最好是现烧现吃，既环境卫生又有营养成分。菜汁务必扔掉
做菜时大概有30%-70%维他命C及一部分水溶营养元素会溶解鲜美的汤里一起。假如烧菜以前早已自来水焯过一次，除掉了草酸、亚硝酸钠和化肥，而且炒的情况下油和盐放得也较为少，那麼菜汁喝下是没害的。
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