卤药配方32味药
卤药配方32味药
在日常生活中，我们烧菜最注重的便是调味品的添加，由于控制好调味品的量做出去菜的味儿会非常美味，有针对一些带汤的食材而言，她们的味儿在于卤的味儿，酱卤的东西很注重方法，汤是最重要的，由于仅有汤调的好才会进味，那麼卤药配方的三十二味中药材都有哪些呢？
川卤可分麻辣卤和五香卤二种，这里边又分、红卤和百卤，一般红卤用的较多，酱卤的原材料范畴也范围广；白卤相对性较少，在四川菜中一般是做凉拌菜时采用，例如拌新疆椒麻鸡。
一、麻辣卤的秘方：
二、八角400克，小茴香250克，三奈200克，八角茴香200克，砂仁50克，白豆蔻20克，茯苓、山楂果各25克，麻椒30克，干油辣子200克，姜片300克，麻辣油1000克。（25斤水）
三、五香卤的秘方：
四、八角500克，小茴香400克，三奈250克，八角茴香300克，白豆蔻50克，砂仁100克，甘草20克，百里香10克，山楂果50克，麻椒30克，炮姜10克。（25斤水）
注：1、做卤汁时，丁香花和百里香用的都较少，丁香花用多了涩口、卤汁黑，而百里香用多了药味较浓。
2、制卤汁前香辛料包必须先汆水5---10分钟，那样能够除掉草药味又可以综合性香辛料的香气。 3、一包香辛料能够 卤3---4 次，每一次卤完就需要储放电冰箱。
3、酱卤牛羊肉时要加剧茴香、麻椒、砂仁的使用量，还可以独立起一锅牛羊肉卤汁。
四川卤药配方：
1、 三奈五钱/八角一两/小茴五钱/香松一两五钱/茯苓五钱/白芍五钱/凉姜一两/丁香五钱/广香一两/肉豆蔻五钱/火梗一两/肉桂粉三钱/桂尖二两/麻椒三两/胡椒粉一两/白芪五钱/山楂果一两/紫草一两/老冰糖四两/甘草五钱/卤药一般是在干货店秘方。'卤药的使用方法，是先将一剂卤药用价值沙布包缝住，按不一样产品需要的调料一起下锅用食油加老冰糖、老抽酱油做成卤汁，随后卤成各种各样熟肉制品
2、三奈15克 八角20克 白蔻 30克 白芍 20克 排草 20克 甘松10克 良姜 20克 茴香 15克 丁香花 15克 白豆蔻 20克 茯苓 10克 砂仁 20克 黑胡椒粉 10克 八角茴香 20克 百里香 20克 香茅草20克，姜片50克 麻椒15克
做法：各种各样药品用沙布包好，放菜油100克煎熟，放冰塘200克，文火煮化，加老抽酱油、盐、水适当，放卤药熬十多分钟提到，再卤肉类食品。
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