广式香芋蒸排骨的做法
广式香芋蒸排骨的做法
芋头有很多种多样食用方法，能够 配搭很多种食材展现出不一样的情况，不仅能入菜，还能做为正餐。山芋就算仅仅自来水煮一煮，放进盐与葱段，全是美味可口。山芋入菜經典的就是山芋蒸扣肉、香芋蒸排骨，它是早茶必吃的小点心之一，味儿猪排骨要先腌好，放到芋头上边蒸，蒸熟的液汁让芋头非常好地消化吸收了，芋头软软糯糯的口味！
食物
主要材料：猪排骨 400g；芋头，180g；
辅材：米酒 适当；盐，适当；鸡精粉，适当；海鲜酱油，适当；水淀粉，适当；水豆豉，适当；白胡椒粉，适当；白糖，适当
流程
1.将猪排骨洗干净，用冷水侵泡1钟头上下，中途换2、3次水，再洗干净，控干水份，预留。
2.将芋头洗干净。
3.将水豆豉略冲排水，剁碎。
4.将洗干净的猪排骨放进碗里，添加鸡精粉、白胡椒粉、盐、海鲜酱油。
5.添加米酒，白糖。
6.添加水淀粉、水豆豉。
7.用力翻拌，腌2钟头上下。
8.将芋头削皮，切一小块，放菜盘里。
9.在芋头下铺上腌好的猪排骨。
10.放锅中，火灾蒸15分鐘上下。
11.瞧~肉质地嫩滑，太美味可口啦！
小提示
1、猪排骨要用凉水侵泡流血水，能够 去去异味。
2、腌排骨时放点水淀粉或嫩肉粉，蒸出去的猪排骨口味特别好。
3、纯正粤式酒店做的香芋蒸排骨做为小点心，口味是口味淡的，可是我的方里只加了少量糖，起提味功效，味儿很美味。
排骨的分类：
小排——小排就是指猪腹部挨近肚子赘肉一部分的猪排骨，它的上面是猪排和子排，小排的肉层较为厚，并含有乳白色软骨。合适蒸、炸、烤，可是要剁一小块。
子排——子排就是指腹部联接后背的位置，它的正下方是五花肉，片下的猪排骨长达30公分，呈三角形修边块状。子排的肉层厚厚的，隔着一层薄油还连了一块五花肉，植物油脂丰富，肉质地是全部猪排骨中最香的，适用多种多样烹饪方法和口感，仅仅口味稍显油腻感。合适炸、烤、清炖，长短以5～7公分为宜。
大排——大排是里脊和后背肉联接的位置，又称之为肉排，多用以煎炸，以小肉主导，可是带著猪排骨，除开提升份量让小肉总面积看起来更大外，煎炸的情况下也会提升棒骨独有的香味，这也是炸里脊排的特点。除开煎炸，还可以卤大排，可是卤以前要历经煎或迅速煎炸的程序流程，功效是封死棒骨的鲜血，以防烹饪全过程排出，影响小肉和汤汗的颜色。合适炸、卤，假如炸要切薄一点，假如卤要厚一点。
猪排——猪排是胸腔的块状猪排骨，肉层较为薄，肉质地较为瘦，口味较为嫩，可是由于有一侧联接后背，因此骨骼会较为粗。因为猪排较为大，因此一些商家会把它切分成腔骨、子排等，让消费者购买。比如块状的烤肋排，便是采用中区的嫩排。剁一小块后挑出来肉层偏厚的一部分能够 用于蒸、炸、清炖，大面积的合适烤。
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