把子肉配方
把子肉配方
说到把子肉是很多人钟爱的挑选，这类营养膳食使用价值很高，吃的情况下对身体蛋白补充有非常好实际效果，但是把子肉吃的情况下，还要适当挑选，不适合吃的过多，它的发热量较多，过多的吃也是会引起人体问题的，那把子肉秘方都有什么呢，这一点也是很多人不清楚的，下边就详解下。
把子肉秘方：
选肉：
把子肉的生猪肉须不肥不瘦。每头宰好啦的“白条猪”带皮净重约在80斤上下最好是。
生产加工：先把猪肉皮刮干净，将猪肉皮上的硬毛用医用镊子拔净，再用电烙铁烙去细毛，随后切割成净重、尺寸同样的块(一斤8块，不足一块的小碎渣肉要凑齐总数)，用蒲草绑起来，因而全名是“把子肉”。
浸肉：先把肉切完，用冷水洗一遍(这遍浊水扔掉)，再洗第二遍(这遍水留有)，将清洗的肉捞入有冰的锅内，待水开过将肉捞出来，把肉上沾的油沫清洗。这时候，把洗第二遍肉时留有的水倒进锅内，直到锅中的水冒白沫子，水将开落，快速打沫。锅中的水开过，沫也打过。这时候锅中的水好似山泉水一般，清澈透亮。
煮肉：
汤清好后，将肉和汤都放到装了铁底的小口腌菜坛子里(先放猪排骨铺底)。腌菜坛子煮肉的益处是肉烂得快，香气浓厚。煮肉无需盐，如果用自身靠好啦的生抽。自身靠的生抽是选择最好是的上等生抽，在阳光下暴晒，待生抽上边晒起一层盐花，将要盐花搅入缸底再晒，那样反复搅晒，一缸生抽晒得只剩一大半缸时才应用。放生抽要适度，即凑合着，多加糖色(加糖色为了肉炖熟后色调泛红晶莹剔透)。但糖色时要把握熟度，嫩了没色，年纪大了有苦涩味。进而再放葱、姜，将麻椒、八角茴香(八角)、八角茴香、橘皮、茴香等调料，用沙布包起來放到腌菜坛子里。煮肉先用火灾，等腌菜坛子里的汤开过之后，改成文火，维持汤开就可以了。肉炖熟起油捞肉。把子肉的特性是肥实而不腻口，瘦而不柴;吃在嘴中，有醇正的飘香。
原材料:
五花肉(长15cm，厚1.5cm)15Kg，四喜丸子(只重50克)100个，生鸡蛋角(只重60克)60个，海带结(只重100克)100个，面条肋(每把 50克)80把，豆油皮(每根100克)120根，兰花干(每片70克)70块，素鸡片(片重60克)180片，各种各样调味品适当。
制作方法:
1、五花肉，切片腌渍24钟头，捞起来晾晒，上麦芽糖、酱色、深橙红色捞起来备用。
2、火锅内添上绿豆芽白汁及大骨汤，将调料放进布袋中资金投入火锅内，放干尖椒、葱段、姜、食盐、鸡精、汤烧开，放兰花干、海带结、素鸡片、豆油皮，灶火煮2.5钟头，再放把子肉块、四喜丸子、生鸡蛋角、面条肋同煮1钟头，后压灶火。依据消费者需要选装。
在对把子肉秘方了解后，制做它的情况下全是能够依照以上方式 开展，但是要留意的是，在制作过程中，对不明白的地区，也全是能够开展咨询，那样制做的情况下，才可以顺利开展，这一点制做把子肉的情况下，全是要开展留意的。
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