冒菜的做法及配方

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冒菜,怎么做,如何做

冒菜的做法及配方

知识/回答

冒菜这种美味的食物是川渝的特色，被誉为一个人的火锅，这种才在川渝人心目中的位置非常高，是闲暇时最难忘的美食体验，冒菜的做法比较简单，主要是调理配方的制作非常关键，下面就来看看冒菜的做法及配方是什么的讲解吧。

冒菜是成都的特色，就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜; 把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份；在锅里煮熟放到碗里，碗里要提前调好各种佐料，顺便再舀一勺汤汁顾名曰“冒菜”，再撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉，就成了成都最有名最特色的小吃“冒菜”。

配方：火锅粉、木耳、米凉糕、黑豆豉、蒜、老姜、草果、香果、小茴香、桂皮、白扣、香叶、三角、胡椒末、花椒末、芝麻油、花椒油、郫县豆瓣、味精、盐、二荆条

1.准备炒料：黑豆鼓先切细，蒜剁烂。

2.锅中放油，炒先豆瓣。

3.再加入黑豆豉、蒜、老姜，继续炒香。

4.加入小半锅的高汤，或者清水，放入将有材料中香料的卤料盒，撒下胡椒末和花椒末，煮开后，小火20分钟。

5.木耳和火锅粉提前泡软。

6.种菜料洗好、切小块。

7.将菜放入熬好的汤底中。

8.视菜量，大火5—10分钟，就可以了。

9.碗中放入芝麻油、花椒油、味精和盐，二荆条青椒和小米椒切细，香菜切段。

10.把菜捞起来放入芝麻油碗中，加适量汤汁，撒上青椒、小米椒和香菜，即可。

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