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川菜谱家常菜做法

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川菜,做法,步骤

川菜谱家常菜做法

知识/回答

在日常生活中我们许多的盆友都较为喜爱尝尽每个地区的特色美食，例如四川菜就遭受许多盆友的喜爱它的甜味十足。今日网编为大伙儿详尽的来介绍一下四川菜的一些家常小炒的具体方法，喜欢吃川味道的小伙伴们赶紧来了解一下吧！

1、生产菜式疫苗干烧鱼

干烧鱼的制做原材料：

主要材料：鲤鱼（或黄花鱼,鲫鱼,草鱼）

干烧鱼的特点：

干烧鱼是四川菜口味较浓的一个菜，它色调洪亮、味儿咸香带辣回甜，是淡水鱼菜的引领者。

干烧鱼的做法：

我们了解，在烹调淡水鱼菜式时，如豆瓣鱼、红烧鱼等，鱼完善摆盘后，锅中的料汁要适当勾入芡粉，使汁收调，淋在鱼上，做到汁浓味厚的目地。而“干”烧鱼则不一样，鱼煮熟摆盘后，锅中的鱼汁无需芡粉收稠，只是把汁再次熬煮，待水份将干，余油吐出来时，玄火，将汁浇在鱼上，使鱼的口感更为深厚，这类方式称“当然收稠”，这就是干烧鱼与别的淡水鱼菜式烹调时的不同之处。

制做干烧鱼也并不会太难，最先常用原材料不限，如鲤鱼、黄花鱼、鲫鱼、草鱼都可以。

做时，取750克1条的鲫鱼，用刀刮掉鳞，开膛破肚，除五脏，抠去鳃，清洗。用刀在鱼身两边剞十字花刀，深至鱼骨头，放少量盐、米酒腌上（有利于进味）。如果不烧整鱼，可斜刀割成约3．5公分长的块。

锅中加点油150克，烧七成熟时把鱼入锅（水温要高，不然鱼类易炸碎，影响菜式外形），油炸至双面淡黄色时捞起来（炸的時间不适合太长）。

将锅中余油烧开，把肥猪肉25克切割成比黄豆粒稍大的丁，入锅稍炒，即放四川豆瓣电影辣椒酱25克（剁细）爆锅，待出香气时，放适当葱蒜丁，稍炒，随后烹入25克米酒，放少量生抽，就能加汤（或开水），放鱼（汤没过鱼为宜），煮沸，加15克白砂糖和适当盐、鸡精。这时将锅挪到文火（维持汤微开，不然汤易熬干，鱼类不容易烧透，且易烧糊）慢炖，至鱼烧透时，起锅摆盘。将鱼头汤用文火慢熬，要不断用铁铲搅拌，待鱼汁收稠时淋入明油、醋，浇在鱼上即好。

2、生产菜式疫苗重庆毛血旺

生产原材料疫苗

鸭胸肉，猪腰，猪小肚，香肠，平菇，海白菜，绿豆芽，小葱，酸辣椒，辣椒干，黄奶油，芝麻油，麻椒，鸡精，鸡料, 猪血

生产制作过程疫苗

1、将鸭血豆腐切割成一纸条形，将鸡脯肉，猪小肚，猪腰香肠切一片，将平菇切一片，海白菜，莴笋切割成节备用。

2、炒菜锅置放灶火上，添加少量油将海白菜，莴笋，小葱节，绿豆芽炒过，放进鸡精，加少量芝麻油，出锅装在碗里内做碗内做底用。

3、将炒菜锅置放灶火上，将鸡脯肉，猪小肚，猪腰，香肠放炒菜锅里加酸辣椒，辣椒干会炒至香，添加少量酸菜鱼火锅，随后放进黄奶油，芝麻油，鸡精，味精出锅后盛入炒好做底用的辅材上既成。

3、生产菜式疫苗新疆椒麻鸡

新疆椒麻鸡的制做原材料：

主要材料：牛羊肉,牛杂汤,老卤,麻椒,肉桂粉等新疆椒麻鸡的特点：

流传在30年代，成都市郭朝华夫妇临街设摊售卖肺片为业，因制做细致，口味与众不同而为人民群众所喜食，“新疆椒麻鸡”因而而出名。之后发展趋势为设店运营，用材以肉、心、舌、肚、头、皮等替代最开始的肺，品质更加提升，已变成四川的知名菜式之一。新疆椒麻鸡的特性是口感香辣香醇。

教您新疆椒麻鸡如何做，怎样做新疆椒麻鸡：