醪糟是什么

场景/问题/来源

酒酿,甜酒,糯米

醪糟是什么

知识/回答

到过四川的人都是刻意的去品味一个四川本地的小吃，确实四川的小吃素就十分知名，典型性的四川小吃是以香辣为关键的口感，自然，也一些更辣的如醪糟汤圆等。醪糟汤圆又叫醪糟粉子，针对喜爱還是讨厌吃辣椒的人而言醪糟汤圆是去四川迫不得已试着的一味口味的小吃。

醪糟汤圆在我们生活起居中普遍广为流传着，可是假如我们要吃上纯正的醪糟汤圆就需要到四川上来吃。四川的醪糟汤圆往往知名，这要是由于江米酒的原因，醪糟是什么呢?可能很多人都不清楚，下边，我们来啦简易的解一下。

江米酒(láo zāo)，又叫米酒，米酒。故时叫“醴”，是长江中下游地区汉人传统美食。

江米酒经檽米发醇而成，夏季能够消暑。关键原材料是檽米，酿造加工工艺简易，口感甘甜醇正，酒精成分非常少，因而备受大家钟爱。在一些菜式的制做上，糯米甜酒还常被做为关键的调味品。

江米酒的制作方式以下：

一，原材料秘方：上等江米5000克酵母50克

做法：

1.把檽米5000克用冷水清洗干净，泡1小时后，倒进筲箕(南方地区洗米刷碗用的竹器形近北方地区的簸箕)内控干。

2.在笼屉内铺好沙布，把控干的江米倒在上面，用灶火蒸1小时后，倒进盆中，用电风扇把米温吹降至20℃-40℃时(依据酵母的类型不一样，檽米的原产地不一样，乃至层面不一样溫度都是有差别)，再将适当的凉白开水倒进盆中，用力翻拌。将酵母碾成粉末状放进盆中，再一次翻拌。

3.将翻拌的檽米倒进主缸，用力在中间掏一个小屋子，再将剩下的酵母粉末状加少量凉开水水，洒在江米表层。随后用木盖把气缸盖紧，用棉花包好，放进草窝里边，3天即成江米酒。

二，主　料：檽米

辅　料：酵母

用材：

1.大檽米二斤

2.酵母7g(使用量在买时问清晰使用量)。

作法：

1.檽米用清小水泡至用手指弄碎后成粉状时就可以。

2.捞起来檽米控干水份;酵母碾碎粉末状。

3.炒锅中放水烧滚，在蒸架子上垫上沙布，再将檽米倒进刮平。

4.盖上用火灾蒸约四十分钟。

5.在这段时间要做2件事，一是将酵母碾碎粉末状;二是取一张褥子放一纸箱子里为江米酒做一个“窝”。如果是冬季酿得话，应加多一张褥子或用超厚的褥子。

6.尝一尝看檽米有没有煮熟。

7.檽米煮熟后倒在砧板上，趁着热用筷子把他们拨打开。

8.晾至不发烫时用力将糯米糕捏散，边捏边浇一点湿热水。浇灌有两个目地，一是由于糯米糕很沾手，用力碰水浇能够让糯米糕转手;二是浇一点水，作出的醪糟汁会多一点。

9.当糯米糕被捏散并有一点湿热时，撒进酵母(酵母留一点点备用)拌匀称。假如喜欢吃有点儿发酸江米酒，那么就在糯米糕较为热的情况下放酵母。

10.将拌好的糯米糕装进盆里(用土陶容器最好是，塘瓷容器其次，确实沒有得话，那么就只能用不锈钢盆了。我一片空白，就用砂炖锅了)，在中间挖个窝(这就是传说中的梨涡了，嘿嘿)，再把留有的酵母撒进。

11.盖上外盖，放进被子。

12.褥子捂紧，盖上纸箱子，按那时候的平均气温，置放约二天至五天，打开表盖看一下，假如那梨涡里拥有半梨涡的醪糟汁，就马上取下，掀盖放凉，再盖上外盖储放一周上下就可以服用。

以上便是江米酒的做法，从上我们能够见到，实际上醪糟的做法并不会太难并且不需要哪些独特的器材，因此在生活起居当中还可以制作。江米酒口感美味，营养丰富，喜爱的盆友也防能够考虑一下自身在家里制作江米酒。

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